圖片來源，Getty Images
英國研究人員發現，吃剩下的水果和蔬菜，如果皮和莖，可以有益於身體，並提供大多數人無法獲得的纖維。
（這是 BBC 記者資料的翻譯。英文原文可以在這裡閱讀）。
儘管植物的這些部分富含膳食纖維，但它們經常被不公平地忽視。科學家敦促從頭到尾使用天然食物，包括西瓜皮、鳳梨核或胡桃南瓜籽。
纖維有助於消化，幫助您保持更長時間的飽足感，並降低心臟病和腸癌的風險。儘管如此，大多數成年人的攝取量還是不夠。根據官方數據，只有 4% 的人每天攝取建議的 30 克。
帶莖、種子和果皮
通常，水果和蔬菜的皮比果肉含有更多的纖維。
例如，如果您連皮吃獼猴桃，您可以獲得的纖維含量比直接食用多 50%。
在他們的研究中，倫敦國王學院的科學家分析了 12 種新鮮農產品：甜菜、甜椒、綠花椰菜、胡桃南瓜、花椰菜、芹菜根、羽衣甘藍、茴香、奇異果、韭菜、鳳梨和西瓜。
他們發現，許多通常被丟棄的植物部分所含的纖維比我們習慣吃的還要多。
最熱門結束
例如：
纖維對於正常腸道功能至關重要，有助於預防便秘。
計畫負責人雷切爾·吉布森博士指出，結果顯示人們扔掉了大量的纖維。
「這不僅是營養物質的損失，而且是經濟損失——本質上，你扔掉了你已經付出的很大一部分東西。”
香蕉皮咖哩？
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倫敦國王學院的食堂進行了一項實驗：為教職員工和學生提供由植物所有可食用部分（從根到頂部）製成的菜餚，例如香蕉皮咖哩。
研究人員建議嘗試在家庭烹飪中使用獼猴桃皮、西蘭花莖（例如，炒蔬菜時）或甜椒籽。
雖然熱處理可以改變纖維含量，但通常不會完全破壞它。透過蒸煮、微波或快速油炸可以最好地保留營養成分。
吉布森強調，這並不是強迫人們吃不好的食物。
「重點是要了解我們傾向於丟棄的植物部分的營養價值，」她說。
她承認嘗試這種食物的想法可能會讓一些人望而生畏。
在學生食堂實驗的時候，也有人不敢吃。
然而，在九週內，從根到上的餐點就佔了大學食堂熱食總銷售量的三分之一。
同時，與從常規菜單上點菜的遊客相比，選擇新菜餚的遊客吃完自己份量的可能性較小。
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英國飲食協會專門研究腸躁症（IBS）的營養師克斯汀傑克森（Kirsten Jackson）表示，只要徹底清洗這些食物，這些食物就相當健康。
她建議使用鳳梨核來製作冰沙，但建議不要使用硬皮。
她說，有些植物莖可能需要煮熟或切碎才能更美味。
「僅僅因為西蘭花莖不適合今天的晚餐，並不意味著它應該被扔掉。把它切碎，冷凍起來，然後再次添加到湯或炒菜中，」她說。
傑克森建議逐漸增加纖維攝取量以避免腹脹。對於腸躁症，這種纖維量可能更難以耐受。
英國營養基金會警告說，植物的某些部分根本不值得食用。青馬鈴薯和大黃葉含有有毒物質，太堅韌的莖或種子可能不適合幼兒食用。
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