Со списком ожидания, насчитывающим более 5000 столов, это король очередей к обеду. Почему им нравится открываться в элитных торговых центрах?

Статья может содержать автоматический перевод. Для проверки используйте ссылку на первоисточник.

Со списком ожидания, насчитывающим более 5000 столов, это король очередей к обеду. Почему им нравится открываться в элитных торговых центрах?

сеть красной еды

2026.11.10 18:07

· Из Гуандуна

Полный текст 3215 слов.

Текст | сеть красной еды

Самые популярные рестораны сосредоточены во Вьентьяне, и торговый центр предназначен не только для аренды.

«Самый большой риск при поездке в город Байетань Ваньсян — это невозможность поесть».

Прошло больше месяца с момента открытия Guangzhou Baietan Vientiane City, но ожидание столика по-прежнему является нормой: около часа дня популярные рестораны перестали принимать заказы в офлайн-режиме из-за слишком большого количества людей в очереди; некоторые рестораны освободили места только в 16:00, а в 3 часа за дверью уже стояла длинная очередь. По данным Guangzhou Daily, в самое преувеличенное время некоторые магазины установили рекорд - более 5465 столиков за один день во время праздника Национального дня.

Guangzhou Mixc собрал около 500 брендов. Первые магазины, флагманские магазины и специализированные магазины составляют более 60% от общего числа. Это действительно дает повод посетить «его можно найти только здесь». Но просто полагаться на слово «первый магазин» недостаточно, чтобы заставить тысячи людей часами ждать голодными.

Фактически, не только в Гуанчжоу, но и по всей стране, многие из этих высококлассных торговых центров, которые в отрасли называются «торговыми центрами класса А», испытывают аналогичные дорожные происшествия.

Какие бизнес-тайны скрываются за этими первоклассными очередями и популярностью? Другими словами, как элитные торговые центры и бренды общественного питания превращают эти магазины в «популярные магазины»?

Используйте привязку льгот, чтобы заставить бренды улучшить площадь в квадратных метрах.

Чтобы хорошие бренды захотели остаться и продолжать генерировать трафик, первый козырь, который используют сайты класса А, — это «проверять людей на предмет бренда». Он не отвергает всех желающих, но использует высокие входные барьеры, чтобы не допустить обычных брендов, оставляя место брендам, чтобы избежать ценовых войн и гомогенизации, а также избежать конкуренции низких цен в тысячах магазинов.

Согласно сообщениям местных СМИ, таких как Xinkuaibao, Zhengzhou Daily, а также официальной информации, опубликованной China Resources Land, Guangzhou Mixc Catering открыла 45 первых магазинов в Гуанчжоу и 37 первых магазинов в Ливане. Пусть это и не первый магазин в регионе, но это дебют новой модели бренда; в Zhengdong Mixc City, который откроется в июле 2025 года, более 40% брендов общественного питания станут первыми магазинами в Чжэнчжоу; В городе Хух-Хото Mixc, который открылся в тот же период, процент первых магазинов общественного питания достигает 90%.

Сверхвысокий показатель «первого магазина» — это жесткий KPI, установленный торговым центром для входящих в него брендов. Торговые центры хотят, чтобы магазины заполнялись не арендаторами, а партнерами, которые могут создать дефицит «доступно только здесь» — если ресторан можно найти повсюду, у потребителей нет смысла ездить через половину города, чтобы поесть.

Торговые центры используют этот набор строгих показателей для обратной фильтрации потока клиентов. Для брендов с более высоким уровнем потребления на душу населения преодоление этого порога означает попадание в пул клиентов, который был предварительно проверен торговым центром и имеет явную готовность тратить деньги.

Но одних порогов недостаточно. Что действительно связывает бренд и торговый центр, так это реконструкция механизма интереса. Высокопоставленный инсайдер отрасли сообщил Red Food Network, что арендная плата за услуги общественного питания в торговых центрах класса А уже давно распрощалась с моделью «фиксированной цены» и в целом приняла модель «фиксированной арендной платы и комиссии с оборота». Коэффициент комиссии на питание обычно составляет от 4% до 8%, а на фаст-фуд и чайные напитки — от 10% до 12%.

Что касается так называемого «взятия выше», то практика ведущего торгового центра северного региона такова: если бизнес бренда процветает и размер комиссии, основанной на обороте, превышает гарантированную арендную плату, торговый центр будет взимать плату на основе комиссии; если поток клиентов бренда не идеален и комиссия ниже гарантированной арендной платы, бренду все равно придется платить минимальную арендную плату.

Чтобы высококачественные бренды осмелились взять на себя эту задачу, некоторые торговые центры также предоставят благоприятные условия, такие как бесплатная аренда в течение первого года, многоуровневые вычеты и даже субсидии на отделку.

Таким образом, торговые центры используют методы распределения прибыли, чтобы снизить начальные затраты бренда, но они также используют этот «более высокий» механизм, чтобы заставить бренды продолжать производить большие площади.

Кроме того, помимо жесткой привязки интересов, торговый центр предоставляет и мягкую премию: используя собственное позиционирование для полного доверия к бренду.

Например, Ningjia Shizhi, популярный бренд кухни Тайчжоу, в этом году почти все свои первые магазины в регионе расположены в элитных торговых центрах, таких как Deji, Hang Lung и Vientiane City. Суть заключается в адаптации к клиентской базе. При цене на душу населения более 160 юаней ей нужны торговые центры, чтобы помочь ей определить группы клиентов с покупательной способностью, а также ей необходимо использовать качество торговых центров для повышения уровня своего бренда. Когда потребители входят в город Вьентьян или в Ханг Лунг, они, естественно, относят бренды в этих торговых центрах к категории «качества», что может создать определенные преимущества в узнаваемости бренда.

Кроме того, инвестор из потребительской отрасли также упомянул Red Food Network, что ведущие торговые центры по-прежнему используют ценность «инкубации каналов». Пока бренд будет использовать эту модель на некоторых рынках и подтвердит свою региональную силу, торговый центр будет полагаться на свою национальную сеть для продвижения бренда в большем количестве городов. Бренд передал свой первый магазин в городе в обмен на ресурсы торгового центра, направленные на расширение страны.

Однако этот беспроигрышный механизм представляет собой игру, в которую можно играть только в торговых центрах класса А: элитные торговые центры используют хорошие места и вывески для повышения ценности брендов, а размещенные бренды также способны стимулировать поток клиентов и достигать результатов. В торговом центре такого уровня обе стороны уже давно порвали с ограничениями «сбора и уплаты арендной платы» и стали общностью интересов, совместно расширяющих объемы трафика.

Помимо кулинарии, кейтеринговые бренды также должны уметь создавать контент.

Торговый центр установил порог и продемонстрировал искренность в обязательных интересах. Естественно, бренд не может просто так передать стандартизированное меню. Бренды, которые можно выбрать и стать популярными в торговых центрах категории А, должны придумать что-то такое, чего торговый центр не сможет сделать самостоятельно, и, в свою очередь, стимулировать поток клиентов в торговый центр.

1. Абсолютная «инновация первого магазина»

Торговым центрам необходимо иметь «первый рейтинг магазинов», во-первых, чтобы представить новые лица, недоступные на местном уровне, и, во-вторых, заставить известные местные бренды внедрять инновации и открывать уникальные флагманские магазины или магазины новых моделей. По этой причине бренды больше не могут копировать одни и те же рисунки, а должны открывать магазины более высокого стандарта для отправки рисунков.

В городе Гуанчжоу-Вьентьян компания Taotaoju открыла первый в стране магазин премиум-класса 6.0. В магазине площадью 1100 квадратных метров доля задней кухни увеличена до 30% и выставлена на всеобщее обозрение. В меню также было добавлено большое количество димсамов ручной работы, которые можно купить в ограниченном количестве, и элитных кантонских блюд, что напрямую повысило цену за единицу продукции на один уровень.

Ресторан Гуанчжоу · Yaji занял большую площадь в 1700 квадратных метров и воспользовался 270-градусным видом на реку, чтобы превратить проверенный временем ресторан в высококлассную «гостиную с видом на реку».

То же самое можно сказать и о «Cake Lab+», открытом Хейтеа в Байетане. Этот независимый магазин открывается в Гуанчжоу впервые. Он также выпустил ограниченную серию «Laoguang Fresh Beancurd Soy Milk Cake», который недоступен в других магазинах Heytea, а доступен только здесь.

Чтобы создать новый тип магазина или даже новый бренд, кейтеринговым компаниям приходится платить более высокие затраты на оформление, метод проб и ошибок. Это «инвестиционный сертификат», который необходимо оплатить для входа на сайт класса А.

2. Мощные «возможности производства контента»

Независимо от того, насколько мало места, если у него нет средств связи, это всего лишь куча дорогостоящего оборудования. Магазины категории А требуют, чтобы бренды продолжали создавать темы и даже сами превращали магазины в «темы».

Один из методов, пользующихся популярностью на рынке, — сделать кухню фронтальной и ориентированной на сцену.

Например, Нинцзя Шичжи размещает очень яркий прилавок в центре магазина, и повар сразу же готовит еду на пару, имея хороший обзор огня, пара и операционного стола; Магазин Tao Taoju's 6.0 Zhenpin в Байетань использует светлую кухню и яркую плиту в качестве фасада, занимающего 90% кухонной площади. Комплексная экспозиция, от грубой обработки ингредиентов, ручной работы до приготовления, весь процесс визуализируется; Шеф-повар Фэй открыл первый полномасштабный магазин газовой кухни в городе Луоху Вьентьян, Шэньчжэнь, и сцена, где шеф-повар жарит еду, стала естественным коротким видеоматериалом на мобильных телефонах клиентов.

Другой способ — сломать оригинальное визуальное восприятие бренда и создать контраст.

В городе Ханчжоу-Вьентьян первый магазин юньнаньской кухни бренда Hong0871 в провинции Чжэцзян не превратился в традиционный закрытый ресторан, а непосредственно переместился на рынок Куньмина. Покупатели, прогуливаясь среди деревянных конструкций, каменных стен и зеленых растений, чувствуют себя как на рынке в приграничном лесу. Первый магазин Blue Bottle Coffee в Ханчжоу отказался от своих культовых визуальных стандартов минималистского индустриального стиля и специально спроектировал для этого магазина внутренний дворик сада Цзяннань.

Такой ход кейтеринговых брендов превращает производственный процесс и сам магазин в естественные коммуникационные материалы. Бренд разрабатывает дизайн сцены, а клиенты несут ответственность за фотографирование, проверку и отправку их в средства массовой информации. Постоянный поток социального трафика вливается в торговый центр один за другим.

Заключение

Популярность общественного питания в Гуанчжоу Mixc можно рассматривать как концентрированное внедрение модели «совместного создания трафика» между заведениями класса А и кейтеринговыми брендами. Раньше в лучших торговых центрах нередко было несколько королей очередей. Однако раньше редко встречались большие площади, высокая плотность населения и неизменно высокая популярность таких залов общественного питания, как Baietan Vientiane City.

Это больше похоже на высококонцентрированное окно, которое демонстрирует высокую зависимость торгового центра от способности предприятий общественного питания привлекать клиентов, стремление бренда к лучшим площадкам и глубокое взаимодействие между двумя сторонами в механизме интересов, сконцентрированном и конкретно представленном отрасли. Как сказал в своей речи Ван Лэй, вице-президент China Resources Vientiane Lifestyle: «Суть бизнеса – это конкуренция «факторов, связанных с клиентами». Суть состоит в том, чтобы конкурировать за трафик, вход и время потребителей.

Но самое жестокое в этом механизме то, что у него есть срок годности. Новизна первого магазина со временем исчерпается, и количество тысяч столов в очереди не может длиться вечно. Заведения категории А готовы предоставлять поддержку брендам и получать прибыль при условии, что кейтеринговая компания сможет продолжать вносить свой вклад в площадь, тематику и даже в новые первые магазины и новые бренды. Как только эта предпосылка не будет создана, переход ее из рук в руки станет лишь вопросом времени.

Уважение к оригинальной работе, если вы квалифицированы, вас следует ценить.

В соответствии с требованиями Закона о кибербезопасности в отношении настоящего имени, пожалуйста, привяжите свой номер мобильного телефона, прежде чем оставлять комментарий.

Выражать