Автор фото, Чарли Бэрд
Стивен Пил из The Chippy Tour поставил перед собой задачу защитить традиционные британские магазины, торгующие рыбой и жареной картошкой. Мы попросили его, который на данный момент оценил целых 260 мест, выбрать только пять мест, которые ему нравятся больше всего в Лондоне.
Стивен Пил недавно вернулся с судейства на премии British Fish and Chips Awards 2026. Там он съел целых 14 порций жареной рыбы чуть более чем за час. Однако для основателя «The Chippie Tour» поедание жареной рыбы подряд не является чем-то новым.
С 2024 года Фил и его жена Сью оценивали более 260 чиппи (традиционных магазинов рыбы и чипсов) по всей Великобритании, посещая их без предварительного уведомления и иногда отправляя агентов заказывать для них товары. Получив еду, они смакуют ее и оставляют отзыв в своем пикапе.
Фил говорит: «Эта деятельность направлена на поддержку местных магазинов, торгующих рыбой и жареной картошкой, на обнаружение скрытых жемчужин, которым не было уделено всеобщего внимания, и на открытие мест с замечательными историями, которые стоит рассказать».
Эта давняя гастрономическая традиция переживает нарастающий кризис. По состоянию на 2026 год в Великобритании останется всего 7210 магазинов рыбы с жареной картошкой.
Фил сказал: «20 лет назад там, вероятно, было около 30 000 заведений» и «Вкусы людей изменились. Молодое поколение привыкло, что им доставляют еду, такую как McDonald's, всего лишь по телефону через Uber Eats».
Он продолжил: "Цены на рыбу выросли вдвое по сравнению с прошлым годом, и грустно видеть, как торговцы испытывают трудности. В конечном итоге они вынуждены оказаться в ситуации, когда у них нет другого выбора, кроме как оторваться от традиционного меню рыбы с жареным картофелем и разнообразить свое меню жареной курицей, пиццей и шашлыками".
Фил, живущий в Чешире, регулярно посещает столицу, поскольку считает, что столица играет «важную» роль в британской традиции приготовления рыбы с жареным картофелем. «Туристы часто видят в Лондоне центр нашей культуры рыбы с жареным картофелем», — сказал он. «У вас есть только один шанс произвести первое впечатление».
Конец ТОП новостей
Посетители обычно встречают рыбу с жареным картофелем в гастропабах или ресторанах Лондона, но суть настоящего магазина рыбы с жареной картошкой заключается в простой еде на вынос. Фил объясняет: «Есть что-то особенное в том, как зайти в магазин, взять еду на вынос, а затем прогуляться и взять ее одну за другой».
Он предпочитает небольшие, независимые, семейные магазины и особенно ценит постоянно меняющуюся мультикультурную аудиторию Лондона, которая привносит в него вкусы со всего мира. Он подчеркнул: «Магазины добавляют в тесто специи из каждой страны», добавив: «Это имеет огромное значение во вкусе».
Вот пять лучших магазинов рыбы с жареным картофелем Фила в Лондоне.
Какой лучший «чиппи» в Лондоне, где можно попробовать свежую и красочную рыбу?
Brockley's Rock, расположенный в Брокли, на юго-востоке Лондона, представляет собой семейный магазин рыбы и чипсов, открытый в 2011 году дружной семьей Карула с Кипра.
Первоначально это китайское заведение, где подают еду на вынос, превратилось в то, что я считаю отличным лондонским рестораном с упором на экологически чистые морепродукты. Они предлагают разнообразную рыбу, а также рыбу с жареным картофелем, а также безглютеновые, вегетарианские и веганские блюда.
В меню присутствуют минтай и морской окунь, а также блюда из рыбы, приготовленные на гриле. Они стараются по возможности добывать местную рыбу, которая не привозится слишком далеко.
Жареная еда здесь просто фантастическая. Он хрустящий, легкий и совершенно не жирный. Однако в меню сразу же бросилось в глаза еще одно лакомство: жареные кальмары со сладким перцем чили и имбирным соусом. Это так потрясающе вкусно!
Летом также можно взять напрокат коврики для пикника, чтобы гости могли купить рыбу с жареным картофелем и насладиться ею в Hilly Fields, красивом парке прямо за углом. Конечно, при условии, что вы вернете коврик. Это действительно классный магазин, которым управляют замечательные люди.
В каких местах лучше всего подают рыбу с жареным картофелем, где подают традиционный картофель фри из говяжьего жира?
Marlow Fish Bar в Анналли, на юге Лондона, — это исторический семейный магазин рыбы и чипсов, который обслуживает местных жителей с 1962 года.
Семья, которая управляет этим местом, имеет кипрское происхождение, а внутри магазина выставлена коллекция сувениров футбольной команды «Кристал Пэлас» вместе с этим фирменным знаком. Это заведение, типичный старомодный чиппи, жарит рыбу на говяжьем жире (жире) сразу после размещения заказа.
Говяжий жир, который когда-то использовался в качестве основного масла для жарки в Британии, в последнее время стремительно возвращается. Конечно, он может подойти не всем туристам по религиозным соображениям или диетическим предпочтениям, но я обнаружил, что многие люди готовы приехать издалека, чтобы попробовать рыбу с жареным картофелем, жареную на говяжьем жире.
Насколько я знаю, в Лондоне только два чиппи используют говяжий жир. В наши дни они даже используют говяжий жир, сертифицированный халяль. Поскольку люди отходят от растительного масла (растительного масла), ожидается, что в будущем количество таких мест увеличится.
Чиппи, обжаренные в говяжьем жире, дарят уникальные впечатления посетителям, которые едят продукты из говядины. Это потому, что вы можете в полной мере ощутить историю и наследие британской рыбы с жареным картофелем. Я никогда не смогу забыть неповторимый запах говяжьего жира, который доносится до меня, когда я иду рядом с магазином.
Какой ретро-ресторан Chippy лучший?
Fishcotheque, расположенный под железнодорожным мостом на Ватерлоо-роуд в Ватерлоо, Лондон, представляет собой исторический ресторан-чиппи, открывшийся в 1964 году и предлагающий традиционные блюда в комфортной и ностальгической атмосфере.
Как есть рыбу с жареным картофелем по-британски
Если вы не едите ее в ресторане, рыба с жареным картофелем — это, по сути, еда, которую едят руками (пальчиковая еда). Почему ты держишь вилку? Это рыба с жареным картофелем! Конечно, вам придется подобрать его вручную. Если вам досталась целая рыба, просто разделите ее пополам, возьмите одну сторону в руку и ешьте как есть.
Приправы и соус предназначены для картофеля фри. Рыбу с жареным картофелем необходимо сбрызнуть уксусом. Всегда возникают споры о том, что распылять в первую очередь. Правильный ответ — сначала посыпать уксусом, а потом солью, потому что тогда соль хорошо прилипнет к уксусу.
Но на самом деле не должно быть никаких установленных правил. Прелесть фиш-энд-чипс в том, что есть их можно комфортно, без каких-либо строгих формальностей. Просто наслаждайтесь этим, как вам нравится!
В меню входят треска, палтус, каменный лосось и креветки с чесночным соусом, а также традиционные блюда, такие как пироги, и случайные новинки, такие как жареные шоколадные батончики. В магазине также есть место для обеда.
Здесь также продают саблерой (копченую свиную колбасу) и жареную колбасу. Саблерой очень популярен на юге Англии. Думаю, это еще один деликатес, который обязательно стоит попробовать хотя бы раз, если поедешь в Лондон. Помимо рыбы с жареным картофелем, несколько незнакомыми туристам могут оказаться такие позиции меню, как соболь или картофельные гребешки (тонко нарезанный картофель, покрытый кляром и обжаренный до хрустящей корочки), которые продаются в Chippy.
Традиционные чипсы, которые выжили, несмотря на изменения окружающей среды, всегда будут занимать особое место в моем сердце. Стальной железнодорожный мост, проходящий прямо над магазином, создает поистине уникальное историческое зрелище. Жареная рыба здесь рассыпчатая, белая внутри, и все в ней идеально.
Авторское право на изображение предоставлено The Chippy Tour
Какой лучший ресторан может конкурировать с домашними гарнирами и щедрыми порциями?
Рыба Джозефа & Семейный магазин Chips on Tower Bridge Road, расположенный в нескольких минутах ходьбы от знаменитых туристических достопримечательностей Лондона, представляет собой магазин рыбы с жареным картофелем.
Основатель Туран Тунджи открыл это место в память о своем отце, который более 50 лет владел кебабной в районе Лондона. Свежую рыбу привозят из Питерхеда, Шотландия, ключевого рыболовного порта Великобритании, а картофель в основном из Кембриджшира.
Жена Тунчи подает вкусные каши (гороховое пюре) и соус тартар, а также домашние овощные соленья. Еще одна привлекательная достопримечательность — большая карта мира, на которой посетители со всего мира могут отметить свой родной город, вставив булавку.
Ключевым моментом здесь являются щедрые порции. Это действительно огромная сумма! Однако цена не из дешевых. Вероятно, одной порции достаточно, чтобы два человека разделили одну порцию. Сочетание толсто нарезанного картофеля фри (чипсов) и легкого и хрустящего теста превосходно.
Здесь гораздо более современная атмосфера, чем в других местах, представленных ранее, но здесь нет никаких проблем. Потому что невозможно просто придерживаться традиционных стилей. В магазине царит теплая и гостеприимная атмосфера, очень чисто.
Какой лучший рыбный ресторан с жареным картофелем, где можно посидеть и насладиться неторопливой трапезой?
Ресторан Fishers, расположенный в Фулхэме, может похвастаться широким выбором традиционных меню: от трески и пикши до каменного лосося и ската в зависимости от сезона. Как это принято на юге Англии, я заказываю треску, когда приезжаю сюда.
Здесь его подают с гороховым пюре, соусом карри и даже подливкой, что в Лондоне редкость. В частности, Mercy Fizz совершенно особенный; он имеет тяжелую текстуру, не слишком приправлен и не содержит чрезмерного количества пищевых красителей, как это делают в некоторых магазинах.
Картошка фри (чипсы) очень толстая и идеально прожаренная. Жареная треска — это именно то, что можно ожидать от настоящего чиппи. Тесто яркого цвета, имеет хрустящую волнистую текстуру, не слишком густое и не сырое. Ослепительно белая мякоть распадается на крупные зерна, источающие тонкую сладость и аромат, порция щедрая. Также доступно меню халяльных колбас.
Магазин имеет приятную традиционную атмосферу и внешний вид, но в нем есть места для отдыха внутри и снаружи с современной мебелью. Они очень гордятся тем, что у них есть «тайный сад», где они могут поесть, особенно в теплую погоду. Это одно из немногих мест, которое активно поощряет клиентов сидеть и есть внутри.
По каким критериям вы оцениваете хорошую рыбу с жареным картофелем?
Во-первых, он не должен пахнуть рыбой. Рыба, покрытая жареным продуктом, не имеет рыбного запаха. Он может иметь слабый запах океана, но не должен иметь рыбного запаха. Также мякоть должна быть белой, а не желтой. Когда вы разрезаете тесто, внутри не должно оставаться толстого слоя недоваренного, липкого теста. Оно должно быть хрустящим. И в идеале, когда вы доберетесь до толстой мясистой части, ее текстура должна мягко разрушаться, а внутренняя часть должна быть очень влажной.
Картошка фри (чипсы) тоже не тонкая и тонкая картошка фри. Их продают только в «Макдональдсе», а в магазинах рыбы с жареной картошкой их никто не приветствует. Чипсы должны быть толстыми и толстыми, а снаружи иметь умеренную хрусткость. Кроме того, внутренняя часть должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было удобно прилегать при легком нажатии рукой.
«The SpeciaList» от BBC Travel — это серия путеводителей, в которой представлены популярные туристические направления и новые достопримечательности по всему миру с точки зрения местных экспертов и законодателей моды.
