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Comer sobras de frutas e vegetais, como cascas e caules, pode beneficiar o corpo e fornecer fibras que a maioria das pessoas não obtém, descobriram pesquisadores britânicos.
(Esta é uma tradução do material de um correspondente da BBC. O original em inglês pode ser lido aqui).
Estas partes das plantas são muitas vezes ignoradas injustamente, embora sejam ricas em fibras alimentares. Os cientistas recomendam o uso de alimentos integrais, da raiz ao topo, incluindo cascas de melancia, caroços de abacaxi ou sementes de abóbora.
As fibras auxiliam na digestão, ajudam a mantê-lo saciado por mais tempo e reduzem o risco de doenças cardíacas e câncer de intestino. Apesar disso, a maioria dos adultos não consome o suficiente. Segundo dados oficiais, apenas 4% das pessoas ingere os 30 gramas recomendados por dia.
Com caules, sementes e casca
Normalmente, a casca das frutas e vegetais contém mais fibras do que a polpa.
Por exemplo, se você comer um kiwi com casca, poderá obter 50% mais fibras do que se comê-lo descascado.
Em seu estudo, cientistas do King's College London analisaram 12 tipos de produtos frescos: beterraba, pimentão, brócolis, abóbora, couve-flor, raiz de aipo, couve, erva-doce, kiwi, alho-poró, abacaxi e melancia.
Eles descobriram que muitas partes de plantas que normalmente são jogadas fora contêm mais fibras do que estamos acostumados a comer.
Fim do Mais Popular
Por exemplo:
A fibra é essencial para o funcionamento normal do intestino e ajuda a prevenir a constipação.
A líder do projeto, Dra. Rachel Gibson, observou que os resultados indicam que as pessoas estão jogando fora uma quantidade significativa de fibra.
“Não é apenas uma perda de nutrientes, mas também uma perda financeira – essencialmente, você está jogando fora uma parte significativa do que já pagou.”
Caril de casca de banana?
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Um experimento foi realizado na cantina do King's College London: funcionários e alunos receberam pratos feitos com todas as partes comestíveis das plantas - da raiz ao topo - por exemplo, curry de casca de banana.
Os pesquisadores recomendam tentar usar casca de kiwi, caules de brócolis (por exemplo, ao fritar vegetais) ou sementes de pimentão na comida caseira.
Embora o tratamento térmico possa alterar o conteúdo da fibra, geralmente não a destrói completamente. Os nutrientes são melhor retidos ao cozinhar no vapor, no micro-ondas ou fritar rapidamente.
Gibson enfatiza que não se trata de forçar as pessoas a comerem alimentos ruins.
“O objetivo é ver o valor nutricional das partes das plantas que tendemos a jogar fora”, diz ela.
Ela admite que a ideia de experimentar tal comida pode ser assustadora para alguns.
Durante o experimento na cantina dos alunos, alguns também tiveram medo de comê-lo.
No entanto, em nove semanas, as refeições completas representaram um terço das vendas totais de alimentos quentes do refeitório da universidade.
Ao mesmo tempo, aqueles que escolheram novos pratos tiveram menos probabilidade de terminar as suas porções em comparação com os visitantes que pediram comida do menu regular.
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Kirsten Jackson, nutricionista da Associação Dietética Britânica especializada em síndrome do intestino irritável (SII), diz que esses alimentos são bastante saudáveis - desde que sejam bem lavados.
Ela sugere usar caroços de abacaxi para fazer smoothies, mas desaconselha o uso de casca dura.
Alguns caules de plantas podem precisar ser cozidos ou picados para torná-los mais palatáveis, disse ela.
"Só porque um talo de brócolis não cabe no jantar de hoje não significa que deva ser jogado fora. Pique, congele e adicione outra vez a uma sopa ou refogado", diz ela.
Jackson aconselha aumentar gradualmente a ingestão de fibras para evitar o inchaço. Na síndrome do intestino irritável, essa quantidade de fibra pode ser mais difícil de tolerar.
E algumas partes das plantas não valem a pena comer, alerta a British Nutrition Foundation. Batatas verdes e folhas de ruibarbo contêm substâncias tóxicas, e caules ou sementes muito duros podem não ser adequados para crianças pequenas.
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