5,000개가 넘는 테이블의 대기자 목록을 보유하고 있어 식사 대기열의 왕입니다. 왜 그들은 고급 쇼핑몰에 오픈하는 것을 좋아합니까?

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5,000개가 넘는 테이블의 대기자 목록을 보유하고 있어 식사 대기열의 왕입니다. 왜 그들은 고급 쇼핑몰에 오픈하는 것을 좋아합니까?

빨간 식사 네트워크

2026.11.10 18:07

· 광동에서

전문 3215단어

텍스트 | 빨간 식사 네트워크

가장 인기 있는 레스토랑은 비엔티안 시내에 밀집해 있으며, 쇼핑몰은 단지 임대만 하는 것이 아닙니다.

"Baietan Wanxiang City에 갈 때 가장 큰 위험은 식사를 할 수 없다는 것입니다."

광저우 바이에탄 비엔티안 시티가 오픈한 지 한 달 이상이 지났지만 여전히 테이블을 기다리는 것은 흔한 일입니다. 정오 1시경, 인기 레스토랑에서는 줄을 선 사람이 너무 많아 오프라인 주문을 중단했습니다. 일부 식당은 오후 4시가 되어야만 자리를 내주고, 3시가 되자 문 밖에는 이미 긴 줄이 늘어서 있었다. 광저우 데일리(Guangzhou Daily)에 따르면 가장 과장된 시점에 일부 매장은 국경절 연휴 동안 하루에 5,465개 이상의 테이블을 보유한 기록을 세웠습니다.

광저우 Mixc는 거의 500개 브랜드를 모았습니다. 퍼스트스토어와 플래그십스토어, 맞춤형 매장이 전체의 60% 이상을 차지하고 있다. "여기서만 볼 수 있다"는 방문 이유가 정말 생겼습니다. 하지만 '1호점'이라는 단어에만 의존하는 것만으로는 수천 명의 사람들이 몇 시간씩 배고픈 상태에서 기다리게 만들기에는 부족합니다.

실제로 광저우뿐만 아니라 전국적으로 업계에서 'A급 쇼핑몰'로 불리는 이들 고급 쇼핑몰 중 다수가 유사한 교통사고를 겪고 있다.

이런 역대급 대기열과 인기 뒤에는 어떤 영업비밀이 숨겨져 있을까? 즉, 고급 쇼핑몰과 케이터링 브랜드는 어떻게 이런 매장들을 '인기 매장'으로 탈바꿈시킬 수 있을까?

혜택 바인딩을 사용하여 브랜드가 면적을 개선하도록 강제

좋은 브랜드가 계속 머물고 지속적으로 트래픽을 생성하도록 만들기 위해 A급 사이트가 사용하는 첫 번째 트럼프 카드는 "브랜드에 대한 사람들을 선별하는 것"입니다. 모든 진입자를 거부하지는 않지만 높은 진입 장벽을 사용하여 일반 브랜드를 차단하고 브랜드가 가격 전쟁과 균질화를 피할 수 있는 여지를 남겨두고 수천 개의 매장에서 저가 경쟁을 피합니다.

Xinkuaibao, Zhengzhou Daily 등 현지 언론 보도와 China Resources Land가 공개한 공식 정보에 따르면, 광저우 Mixc Catering은 광저우에 45개의 1호점, 리완에 37개의 1호점을 도입했습니다. 비록 해당 지역의 첫 번째 매장은 아니더라도 브랜드의 새로운 모델의 데뷔입니다. 2025년 7월 개장 예정인 Zhengdong Mixc City에서는 케이터링 브랜드의 40% 이상이 정저우의 첫 번째 매장이 될 것입니다. 같은 시기에 오픈한 후허하오터 Mixc City에서는 1호점 요식업 비율이 90%에 달한다.

초고속 '1호점 비율'은 입점 브랜드에 대해 쇼핑몰이 설정한 하드 KPI다. 쇼핑몰이 원하는 것은 임차인이 매장을 채우는 것이 아니라 "여기서만 이용할 수 있는" 희소성을 창출할 수 있는 파트너입니다. 레스토랑이 어디에서나 발견될 수 있다면 소비자는 식사를 위해 도시의 절반을 가로질러 이동할 이유가 없습니다.

쇼핑몰에서는 이러한 엄격한 지표 세트를 사용하여 고객 흐름을 역으로 필터링합니다. 1인당 소비량이 더 높은 브랜드의 경우, 이 임계값을 넘는다는 것은 쇼핑몰에서 사전에 선별한 고객 풀에 들어가고 분명한 소비 의향이 있다는 것을 의미합니다.

그러나 임계값만으로는 충분하지 않습니다. 브랜드와 쇼핑몰을 진정으로 결속시키는 것은 관심 메커니즘의 재구성입니다. 업계 고위 관계자는 Red Food Network에 클래스 A 쇼핑몰의 케이터링 임대료가 오랫동안 "고정 가격" 모델에 작별을 고하고 일반적으로 "고정 임대료 및 매출 수수료" 모델을 채택하고 있다고 밝혔습니다. 디너 커미션 비율은 보통 4~8% 정도이고, 패스트푸드 차 커미션은 10~12% 수준이다.

소위 "더 높은 가격을 취하는 것"에 대해 북부 지역의 주요 쇼핑몰의 관행은 브랜드 사업이 호황을 누리고 매출에 따른 수수료 금액이 보장된 임대료보다 클 경우 쇼핑몰에서 수수료를 기준으로 청구하는 것입니다. 브랜드의 고객 흐름이 이상적이지 않고 커미션이 보장된 임대료보다 낮은 경우 브랜드는 여전히 최저 임대료를 지불해야 합니다.

고품질 브랜드가 이러한 도전에 과감히 도전할 수 있도록 일부 쇼핑몰에서는 첫 1년간 무료 임대료, 계층별 공제, 심지어 장식 보조금까지 제공하는 등 유리한 조건도 제공할 예정입니다.

이런 식으로 쇼핑몰에서는 브랜드의 초기 창업 비용을 줄이기 위해 이익 공유 방식을 사용하지만, 이 "상위" 메커니즘을 사용하여 브랜드가 계속해서 높은 면적을 생산하도록 강요합니다.

또한, 쇼핑몰은 이해관계의 강력한 구속 외에도 소프트 프리미엄도 제공합니다. 즉, 자체 포지셔닝을 사용하여 브랜드에 대한 신뢰 보증을 완료합니다.

예를 들어, 올해 인기 있는 타이저우 요리 브랜드인 Ningjia Shizhi의 지역 1호점은 거의 모두 Deji, Hang Lung, Vientiane City 등 고급 쇼핑몰에 위치해 있습니다. 핵심은 고객 기반에 적응하는 데 있습니다. 1인당 가격이 160위안이 넘는 상황에서 소비력이 있는 고객층을 파악하는 데 도움이 되는 쇼핑몰이 필요하고, 자체 브랜드 수준을 높이기 위해 쇼핑몰의 품질도 활용해야 합니다. 소비자가 Vientiane City나 Hang Lung에 들어갈 때 자연스럽게 이들 쇼핑몰의 브랜드를 '품질' 카테고리로 분류하게 되며, 이는 브랜드 인지도에서 특정 이점을 얻을 수 있습니다.

또, 소비재 업계의 한 투자자도 레드푸드네트워크에 선도 쇼핑몰들이 여전히 '채널 인큐베이션'의 가치를 발휘하고 있다고 언급했다. 브랜드가 일부 시장에서 모델을 운영하고 지역적 강점을 검증한 한, 쇼핑몰은 전국 네트워크를 활용하여 더 많은 도시에 브랜드를 홍보할 것입니다. 브랜드는 전국적인 확장을 위해 노력하는 쇼핑몰의 자원을 대가로 도시에 첫 번째 매장을 넘겨주었습니다.

그러나 이러한 상생 메커니즘은 A급 쇼핑몰에서만 할 수 있는 게임이다. 고급 쇼핑몰에서는 좋은 입지와 간판을 활용해 브랜드 가치를 높이고, 입점한 브랜드 역시 고객 흐름을 주도하고 성과를 낼 수 있다. 이 정도 수준의 쇼핑몰에서는 양 당사자가 '임대료 징수 및 임대료 지급'의 한계에서 벗어나 공동으로 트래픽 규모를 확대하는 이해 공동체가 된 지 오래다.

요리뿐 아니라 케이터링 브랜드도 콘텐츠를 제작할 수 있어야 합니다.

쇼핑몰은 기준점을 설정하고 이익 구속력에 대한 성실성을 보여주었습니다. 당연히 브랜드가 표준화된 메뉴를 그냥 넘겨줄 수는 없다. 카테고리 A몰에서 선택되어 인기를 얻을 수 있는 브랜드는 쇼핑몰 자체적으로는 할 수 없는 일을 고안하고, 이를 통해 고객의 쇼핑몰 유입을 유도해야 합니다.

1. 궁극의 '1호점 혁신'

쇼핑몰은 첫째, 국내에 없는 새로운 얼굴을 선보이기 위한 '첫 매장 비율'이 필요하고, 둘째, 기존 로컬 브랜드가 혁신하여 독특한 플래그십 스토어나 신모델 매장을 오픈하도록 강요해야 합니다. 이러한 이유로 브랜드는 더 이상 동일한 도면을 복사할 수 없으며 도면을 제출하려면 더 높은 표준의 매장을 출시해야 합니다.

Taotaoju는 광저우 비엔티안시에 국내 최초의 6.0 프리미엄 매장을 오픈했습니다. 1,100㎡ 규모의 매장에서 뒷주방 공간의 비중을 30%로 늘려 대중에게 공개한다. 또한 매장 한정 수제 딤섬과 고급 광동 요리를 메뉴에 대거 추가해 단가를 직접적으로 한 단계 높였다.

광저우 레스토랑·야지(Yaji)는 1,700제곱미터의 넓은 면적을 차지하고 270도 주변 강 전망을 활용하여 유서 깊은 레스토랑을 고급스러운 '강 전망 거실'로 탈바꿈시켰습니다.

헤이테아가 바이에탄에 오픈한 '케이크랩플러스'도 마찬가지다. 광저우에 독립 매장이 오픈한 것은 이번이 처음이다. 다른 헤이티 매장에서는 볼 수 없고 오직 이곳에서만 만날 수 있는 한정판 '라오광 생두부두유 케이크'도 출시했다.

새로운 매장 유형이나 심지어 새로운 브랜드를 만들기 위해 케이터링 회사는 장식과 시행착오에 더 많은 비용을 지불해야 합니다. Class A 현장에 입장하기 위해 반드시 납부해야 하는 "투자확인서"입니다.

2. 강력한 '콘텐츠 제작 역량'

아무리 공간이 부족해도 통신력이 없으면 고가의 하드웨어 덩어리일 뿐입니다. 카테고리 A 매장에서는 브랜드가 계속해서 주제를 창출하고 매장 자체를 "주제"로 전환하도록 요구합니다.

시장에서 선호하는 방법 중 하나는 주방을 전면에 배치하고 장면 기반으로 만드는 것입니다.

예를 들어, Ningjia Shizhi는 매장 중앙에 매우 밝은 칸막이를 배치하고 요리사는 벽난로, 증기 및 수술대를 명확하게 볼 수 있는 가운데 음식을 즉시 요리하고 쪄줍니다. Baietan에 있는 Tao Taoju의 6.0 Zhenpin 매장은 밝은 주방과 밝은 스토브를 외관으로 사용하여 주방 공간의 90%를 차지합니다. 포괄적인 디스플레이, 재료의 거친 가공부터 손으로 만든 요리까지 전체 과정이 시각화됩니다. 페이 셰프는 선전 뤄후 비엔티안시에 최초의 본격적인 가스주방 매장을 열었고, 셰프가 음식을 튀기는 장면은 고객들의 휴대폰에 자연스러운 짧은 영상 소재가 됐다.

또 다른 방법은 브랜드 본래의 시각적 인식을 깨고 대비를 만드는 것입니다.

항저우 비엔티엔시 운남 요리 브랜드 홍0871의 절강 1호점은 전통적인 폐쇄형 식당으로 변신하지 않고 직접 곤명 시장 현장으로 이전했다. 목조 건축물과 돌담, 녹색 식물 사이를 걷는 고객들은 마치 국경 숲 속의 시장을 방문하는 듯한 기분을 느낄 수 있습니다. Blue Bottle Coffee의 항저우 첫 번째 매장은 상징적인 미니멀리즘 산업 스타일의 시각적 표준을 포기하고 이 매장을 위해 특별히 Jiangnan 정원의 안뜰 공간을 디자인했습니다.

이러한 케이터링 브랜드의 움직임은 생산 과정과 매장 자체를 자연스러운 커뮤니케이션 소재로 변화시킵니다. 브랜드는 장면 디자인을 선보이고, 고객은 사진을 찍고 체크인한 후 미디어에 보내는 작업을 담당합니다. 사회적 분열 트래픽이 꾸준히 쇼핑몰로 쏟아져 들어옵니다.

결론

광저우 Mixc의 케이터링 인기는 A급 장소와 케이터링 브랜드 간의 '교통 공동 창조' 모델이 집중적으로 출시된 것으로 볼 수 있습니다. 과거에는 최고의 쇼핑몰에 대기열 왕이 몇 명 있는 것이 드문 일이 아니었습니다. 하지만 이전에는 바이에탄 비엔티안 시티처럼 대면적, 고밀도, 지속적으로 높은 인기를 누리는 케이터링 층이 드물었습니다.

이는 고객을 유치하는 케이터링 능력에 대한 쇼핑몰의 높은 의존도, 최고의 장소에 대한 브랜드의 열망, 관심 메커니즘에 대한 두 당사자 간의 깊은 참여를 업계에 집중적이고 구체적으로 보여주는 고도로 집중된 창과 같습니다. China Resources Vientiane Lifestyle의 부사장인 Wang Lei는 연설에서 다음과 같이 표현했습니다. 비즈니스의 본질은 "고객-인바운드 요소"의 경쟁입니다. 교통과 입장, 소비자의 시간을 놓고 경쟁하는 게 본질이다.

하지만 이 메커니즘의 잔인한 점은 유통기한이 있다는 것입니다. 첫 번째 매장의 참신함은 결국 사라질 것이고, 줄을 서 있는 수천 개의 테이블 수는 영원히 지속될 수 없습니다. 카테고리 A 장소는 케이터링 회사가 지속적으로 면적, 주제, 심지어 새로운 첫 번째 매장과 브랜드까지 기여할 수 있다면 브랜드에 대한 지지와 이익을 기꺼이 제공할 것입니다. 이 전제가 확립되지 않으면, 주인이 바뀌는 것은 시간문제일 뿐입니다.

원본 작품에 대한 존중, 자격이 있는 경우 감사해야 합니다.

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