5,000 テーブル以上の順番待ちリストがあり、ダイニングの行列の王様です。なぜ彼らは高級ショッピングモールに出店したがるのでしょうか？

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5,000 テーブル以上の順番待ちリストがあり、ダイニングの行列の王様です。なぜ彼らは高級ショッピングモールに出店したがるのでしょうか？

レッドミールネットワーク

2026.11.10 18:07

· 広東省出身

全文 3215語

テキスト |レッドミールネットワーク

ビエンチャン市内には最も人気のあるレストランが集中しており、ショッピングモールは家賃だけではありません。

「白鵞潭万祥市に行くときの最大のリスクは、食事ができないことです。」

広州白衣潭ビエンチャン市のオープンから1か月以上が経過しましたが、テーブルを待つのはまだ普通のことです。正午頃、人気のレストランは行列が多すぎるため、オフラインでの注文の受け付けを停止しました。一部のレストランでは午後 4 時にのみ席を解放し、午後 3 時にはすでにドアの外に長い列ができていました。広州日報によると、最も誇張された時期では、国慶節の連休中、1日で5,465テーブルを超える記録を打ち立てた店舗もあったという。

広州 Mixc には 500 近くのブランドが集まっています。ファーストストア、フラッグシップストア、カスタマイズストアが全体の60％以上を占めます。まさに「ここにしかない」と訪れる理由が生まれます。しかし、「最初の店」という言葉に頼るだけでは、何千人もの人々をお腹を空かせて何時間も待たせることはできません。

実際、広州だけでなく全国でも、業界で「クラスAモール」と呼ばれる高級ショッピングモールの多くで同様の交通事故が発生している。

一流の行列と人気の裏にはどのようなビジネス秘密が隠されているのでしょうか？言い換えれば、高級ショッピングモールやケータリングブランドはどのようにしてこれらの店舗を「人気店」に変えているのでしょうか？

利益バインディングを使用してブランドに面積の改善を強制する

優れたブランドが継続してトラフィックを生み出し続けるようにするために、クラス A サイトが使用する最初の切り札は、「ブランドについて人々を選別する」ことです。すべての参入者を拒否するわけではありませんが、高い参入障壁を設けて一般ブランドを締め出し、ブランドが価格競争や均質化を避け、数千の店舗での低価格競争を避ける余地を残しています。

新快報、鄭州日報などの地元メディアの報道や華潤地が発表した公式情報によると、広州ミックスケータリングは広州で45店舗、茘湾で37店舗を初出店した。たとえそれが地域初の店舗でなくても、それはブランドの新しいモデルのデビューです。 2025年7月にオープンする鄭東ミックスシティでは、ケータリングブランドの40％以上が鄭州初の店舗となる。同時期にオープンした呼和浩特混合市ではケータリングの初出店率が90％にも達した。

超高い「初回来店率」は、モールが出店ブランドに対して設定するハードKPIです。ショッピングモールが求めているのは、店舗を埋めるテナントではなく、「ここでしか食べられない」という希少性を生み出すことができるパートナーである。レストランがどこにでもあるのであれば、消費者は食事をするために街の半分を移動する理由がなくなる。

ショッピングモールは、この一連の厳密な指標を使用して、顧客の流れを逆にフィルタリングします。 1 人当たりの消費額が高いブランドにとって、このしきい値を超えることは、モールによって事前に審査され、明確な支出意欲のある顧客層に参入することを意味します。

しかし、しきい値だけでは十分ではありません。ブランドとショッピングモールを真に結び付けるのは、関心のメカニズムの再構築です。ある業界幹部はレッド・フード・ネットワークに対し、クラスAショッピングモールのケータリング賃貸料は長い間「固定価格」モデルに別れを告げており、一般的には「固定賃貸料と売上高に応じた手数料」モデルを採用していると明らかにした。食事の手数料率は通常4%～8%程度、ファストフードやお茶飲料の場合は10%～12%程度です。

いわゆる「高い方を取る」ことに関しては、北部地域の大手ショッピングモールの慣例では、ブランドのビジネスが好調で、売上高に基づく手数料額が保証賃料よりも大きい場合、モールは手数料に基づいて請求することになっています。ブランドの顧客の流れが理想的ではなく、手数料が保証賃料よりも低い場合でも、ブランドは最低賃料を支払わなければなりません。

高級ブランドがこの挑戦に果敢に挑戦できるよう、一部のショッピングモールでは初年度無料家賃、段階的控除、装飾補助金などの有利な条件も用意している。

このように、ショッピングモールは利益分配方法を使用してブランドの初期立ち上げコストを削減しますが、同時にこの「より高い」メカニズムを使用して、ブランドに高い面積の生産を継続するよう強制します。

さらに、モールは、利害関係のハードな拘束に加えて、ソフトプレミアムも提供します。つまり、モール独自のポジショニングを使用して、ブランドの信頼を完全に承認します。

たとえば、今年人気の台州料理ブランド「寧佳詩志」の地域初出店のほぼすべてが、徳吉、ハンルン、ビエンチャンシティなどの高級ショッピングモールに位置している。核心は顧客ベースに適応することにあります。一人当たりの物価が 160 元を超える同社は、購買力のある顧客グループを特定するためにショッピングモールを必要とし、またショッピングモールの品質を利用して自社のブランドレベルを向上させる必要もあります。消費者がビエンチャン市やハンルンに入るとき、これらのモール内のブランドは自然に「品質」のカテゴリーに分類され、ブランド認知において一定の優位性を確立することができます。

さらに、消費者業界の投資家は、大手ショッピングモールが依然として「チャネルインキュベーション」の価値を担っているとレッドフードネットワークに語った。ブランドが一部の市場でこのモデルを実行し、その地域的な強みを証明している限り、ショッピングモールは全国ネットワークを利用してブランドをより多くの都市に宣伝するでしょう。同ブランドは、全国展開に向けて傾いていたショッピングモールのリソースと引き換えに、市内の最初の店舗を譲渡した。

しかし、このWin-Winの仕組みはクラスAモールでのみ成り立つゲームであり、高級ショッピングモールは好立地や看板を活用してブランド価値を高め、また、常駐するブランドも客流を牽引し業績をあげることができる。このレベルのショッピングモールでは、両者はとっくの昔に「家賃徴収・家賃支払い」という制約から脱却し、共同して交通量を拡大する利益共同体となっている。

ケータリングブランドは料理に加えて、コンテンツも作成できる必要があります。

モールは基準を設定し、利益を拘束することに誠実さを示しました。当然のことながら、ブランドは標準化されたメニューをそのまま渡すわけにはいきません。カテゴリーAのモールで選ばれ、人気を博すブランドは、モールだけではできないことを工夫し、そのモールへの客流を牽引する必要がある。

1. 究極の「ファーストストアイノベーション」

ショッピングモールには「初出店率」が必要で、第一に地元では手に入らない新人を導入し、第二に既存の地元ブランドに革新を促し、独自の旗艦店や新型店舗をオープンさせる必要がある。このため、ブランドは同じ図面をコピーすることはできなくなり、図面を提出するためにより高水準のストアを展開する必要があります。

広州ビエンチャン市では、Taotaoju が国内初の 6.0 プレミアムストアを立ち上げました。 1,100平方メートルの店舗のうち、バックキッチンエリアの割合を30％に増やして公開している。店舗限定の手作り点心や高級広東料理もメニューに多数加え、単価を一段引き上げた。

Guangzhou Restaurant・Yajiは1,700平方メートルの広大な敷地を引き継ぎ、周囲270度の川の眺めを活かして、老舗レストランを高水準の「リバービューリビングルーム」に生まれ変わらせました。

Heyteaが白潭にオープンした「Cake Lab+」も同様だ。広州でこの独立系店舗がオープンするのは今回が初めて。また、ヘイティーの他の店舗では販売されておらず、ここでしか買えない限定版「老光生豆腐豆乳ケーキ」も発売した。

ケータリング会社は、新しい店舗タイプや新しいブランドを立ち上げるために、装飾や試行錯誤に多額のコストを費やす必要があります。これは、クラス A サイトに入るために支払わなければならない「投資証明書」です。

2. 強力な「コンテンツ制作力」

いくらスペースが足りなくても、通信能力がなければ、ただの高価なハードウェアの塊です。カテゴリーAの店舗では、ブランドが話題を作り続けること、さらには店舗自体を「話題」にすることが求められます。

市場で好まれている方法の 1 つは、キッチンを正面向きでシーンベースにすることです。

たとえば、Ningjia Shizhi では、店内の中央に非常に明るい屋台を置き、シェフが火の光、蒸気、手術台がよく見える状態で、すぐに料理を調理して蒸します。白鵝潭にある陶桃居の6.0振品店は、ファサードとして明るいキッチンと明るいストーブを使用しており、キッチンエリアの90％を占めています。食材の大まかな加工から手作り、調理まで、全プロセスが視覚化され、包括的に展示されています。フェイシェフは深セン市羅湖ビエンチャン市に初の本格的なガスキッチン店をオープンし、シェフが料理を揚げるシーンは顧客の携帯電話の自然な短いビデオ素材になりました。

もう 1 つの方法は、ブランド本来の視覚的な認識を打ち破り、コントラストを生み出すことです。

杭州ビエンチャン市にある雲南料理ブランド「Hong0871」の浙江初の店舗は、従来の閉鎖的なレストランではなく、昆明の市場シーンに直接移転しました。木造建築物、石垣、緑の植物の間を歩く客は、まるで国境の森の中にある市場を訪れているような気分になる。ブルーボトルコーヒーの杭州初の店舗は、その象徴的なミニマリストインダストリアルスタイルのビジュアル基準を放棄し、この店舗のために江南庭園の中庭スペースを特別に設計した。

ケータリングブランドのこのような動きは、生産工程や店舗そのものを自然なコミュニケーション素材に変えていきます。ブランドがシーンのデザインを展開し、顧客は写真を撮ってチェックインし、メディアに送信する責任があります。社会分裂のトラフィックが次々とモールに流れ込みます。

結論

広州 Mixc でのケータリングの人気は、クラス A の会場とケータリングブランドの間の「トラフィックの共創」モデルが集中的にリリースされたものと見ることができます。かつては、一流ショッピングモールに数人のキューキングが存在することは珍しくありませんでした。しかし、ビエンチャン市バイエタンのような大面積、高密度、継続的に高い人気を誇るケータリングフロアは以前は稀でした。

これは、ケータリングの集客能力に対するモールの依存度の高さ、最高の会場に対するブランドの願望、利益メカニズムにおける両者の深い関わりを集中的に業界に具体的に提示する、非常に集中したウィンドウのようなものである。チャイナリソーシズビエンチャンライフスタイル社副社長の王磊氏は講演で次のように述べています。ビジネスの本質は「顧客インバウンド要素」の競争です。本質は、交通量、入場、消費者の時間を争うことです。

しかし、この仕組みの残酷なところは、寿命があるということです。最初の店舗の目新しさは最終的には薄れ、キューにある何千ものテーブルの数が永遠に続くことはありません。カテゴリー A の会場は、ケータリング会社が面積、トピックス、さらには新しい最初の店舗や新しいブランドに貢献し続けることができる限り、喜んでブランドの承認と利益を提供します。この前提が確立されないと、政権が交代するのは時間の問題です。

原作を尊重し、資格があれば評価されるはずです。

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