写真ソース、Charlie Baird
「The Chippy Tour」のスティーブン・フィルは、イギリスの伝統的なフィッシュアンドチップス店を守ることを使命としている。これまでなんと260カ所を評価してきた彼に、ロンドンで最も愛情のある5カ所だけを挙げてほしいと要請した。
スティーブン・フィルは最近「2026イギリスフィッシュアンドチップスアワード」の審査を終えて帰ってきた。そこで彼は1時間余りの時間の間、なんと14人分の魚の揚げ物を食べて片付けた。だが'ザ・チフィーツアー'の創立者である彼に天ぷら服を着た魚を相次いで食べる事はまったく新しいものではない。
2024年からフィルと彼の妻数は予告なしに不時訪問したり、時には代理人を送って代わりに注文させたりする方法でイギリス全域の「チフィー（伝統フィッシュアンドチップス店）」260余りを評価してきた。食べ物を受け取った後は、自分たちのピックアップトラックの中で味を吟味してレビューを残す。
フィルは「この活動は、近所のフィッシュアンドチップスの店を応援し、未だ照明を受けていない隠れた宝石のようなグルメを見つけ、また聞こえるほどの素敵な話が込められた場所を発掘すること」と話す。
長い歴史を持つこの美食の伝統は、ますます大きな危機に直面している。 2026年基準でイギリス全域に残ったフィッシュアンドチップス店は7210店に過ぎない。
フィルは「20年前だけでもおそらく3万カ所ほどはあったはずだ」とし「人々の口当たりが変わった。若い世代は、ウーバーイーツに電話した筒ならマクドナルドのような食べ物を配達させて食べるのに慣れている」と話した。
続いて「魚の価格は昨年に比べて倍増し、商人たちが苦労する姿を見ると残念だ。彼らは結局、伝統的なフィッシュアンドチップスメニューから抜け出し、フライドチキンやピザ、ケバブなどでメニューを多角化するしかない境遇に追い込まれている」と説明した。
チェシャーに住むフィルは、首都ロンドンがイギリスのフィッシュアンドチップスの伝統に「重要な」役割を果たすと信じて、ロンドンを定期的に探しています。彼は「観光客はロンドンを私たちのフィッシュ・アンド・チップス文化の中心地と見なすことが多い。第一印象を残す機会は一度だけ」と強調した。
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訪問者は通常ロンドンのガストロパブやレストランでフィッシュアンドチップスに接するが、本格的なフィッシュアンドチップスショップの真髄は無駄なテイクアウトにある。フィルは「店に立ち寄って梱包して出た後、歩き回って一つずつ拾って食べる経験には何か特別な魅力がある」と説明する。
彼は、家族が運営する独立した小規模店を好むことに特に絶えず変化するロンドンの多文化人口構成が世界中の多彩な風味を吹き込む点を高く評価する。彼は「お店が揚げ物に各国のスパイスを加える」とし「これが途方もない味の違いを生み出す」と強調した。
次はフィルが選んだロンドン最高のフィッシュアンドチップス店5店だ。
新鮮でカラフルな魚を味わえるロンドン最高の「チフィー」は？
ロンドン南東部のブロクレーに位置する「ブロックリーズロック（Brockley's Rock）」は、キプロス出身の優しいカルラ家族が2011年にオープンした家族経営のフィッシュアンドチップス店だ。
もともと中華料理のテイクアウト専門店だったこの場所は、私が見ることに持続可能なシーフードに重点を置いたロンドンの素晴らしいチフィーに生まれ変わりました。フィッシュアンドチップスと共に様々な魚種を披露し、グルテンフリー、ベジタリアン、ビーガンのオプションも備えている。
メニューには明太とスズメがあり、焼き魚料理も用意されている。彼らはできるだけ遠くから来ていない地元の魚を空輸しようとします。
ここの天ぷらは本当に幻想的だ。サクサク、軽くて脂が全くない。だが、メニューの中で私の目を一気に捕らえた別の美味しさがあったが、まさにスイートチリと生姜ソースを添えたイカの天ぷらだ。本当に気が詰まるほど美味しい！
夏季にはゲストがフィッシュアンドチップスを買って角を回ると出てくる美しい公園である「ヒリー・フィールドズ」で楽しめるようにピクニックマットもレンタルしてくれる。もちろん、マットを返却する条件である。素敵な人々が運営する本当に素敵なお店だ。
伝統的な方法で牛油の揚げ物を披露する最高のフィッシュアンドチップスショップは？
ロンドン南部アナリーにある「マローフィッシュバー」は、1962年から地域住民と一緒にやってきた歴史的な家族経営のフィッシュアンドチップス店だ。
ここを運営する家族はキプロス系統で、店内にはこのアイデンティティとともにサッカー団のクリスタルパレスのお土産コレクションがそっくり収められている。典型的な昔ながらのチフィーであるここは、注文が入るとすぐに牛油（牛）に魚を揚げる。
かつてイギリス全域で主な天ぷら油で使われた牛油は最近華やかに復活している。もちろん、宗教的な理由や食事の好みのためにすべての観光客に合うわけではないかもしれませんが、牛油で揚げたフィッシュアンドチップスを味わうために遠くからも喜んで訪れる人々が多いという事実を知ることになりました。
私が知っている限り、ロンドンで牛油を使うチッピーはたった2つだけです。最近ではハラル認証を受けた牛油まで使用している。人々が種子油（植物性油）を遠ざける傾向に応じて、今後このような場所がますます増えるように見える。
牛肉製品を食べる訪問者に牛油で揚げるチフィーは、一味違った経験をプレゼントする。英国のフィッシュアンドチップスの歴史と遺産をそっくり味わえるからだ。お店の近くに歩いて行く時、風に来る特有の牛油の香りは決して忘れられない。
最高のレトロ感性「チフィー」のグルメは？
ロンドンのウォータールーのウォータールーロード鉄道橋の下に位置する「フィッシュコテック」は、1964年に開かれた歴史的なチフィーで、快適で香水を呼び起こす雰囲気の中で伝統の味を与えます。
英国式でフィッシュアンドチップスを正しく食べる方法
レストランで食べるものでなければ、フィッシュアンドチップスは本来手で拾って食べる食べ物（フィンガーフード）だ。フォークはなぜ持っているか。これはフィッシュアンドチップスだ！当然手で拾わなければならない。魚一匹が丸ごと出てきたら、半分に割った後、片方を手に握り、そのまま切って食べればいい。
調味料とソースはフライドポテトのためのものです。フィッシュアンドチップスには酢を必ずふりかけて食べなければならない。何を先に振りかけるかを置いてはいつも論争が起きている。正解は酢を先に振りかけた後、塩を振りかけるのだが、そうして塩が酢によく付着するためだ。
しかし、事実定められた法則のようなものはあってはならない。厳格な格式なしで楽に食べられるという点こそ、フィッシュアンドチップスの魅力だ。ただ心行くようにおいしく楽しむとやめよう！
メニューには、大邱、鰹、ロックサモン（サンゴ魚）、スカンピー（ロブスターエビ揚げ）が含まれており、パイのような伝統的な人気メニューや、時にはチョコレートバーの揚げ物のような異色メニューも披露する。店内に食事ができる空間も設けられている。
ここではセーブロイ（燻製豚肉ソーセージ）と天ぷら服を着たソーセージも売る。セーブロイはイングランド南部地域で非常に人気があります。ロンドンに行くなら、ぜひ一度食べてみるべきもう一つの別味だと思う。観光客にはフィッシュアンドチップスのほか、チッピーで売るセーブロやポテトスカロップ（天ぷら服を着てカリカリに揚げた薄切りポテト）のようなメニューが多少馴染むことができる。
周辺環境が変わる渦中にも生き残った伝統チフィーたちはいつも私の心の中に特別な席として残っている。店のすぐ上を横切る鋼鉄鉄橋は本当にユニークで歴史的な風景を醸し出しています。ここの魚の天ぷらは、キメがポスルポスルに壊れ、中身が白く、まさにすべてが完璧だ。
写真ソース, Courtesy of The Chippy Tour
自家製のサイドメニューと豊かな量で勝負する最高のグルメは？
ロンドンの有名な観光スポットから徒歩圏内にあるタワーブリッジロードの「ジョセフズ・フィッシュ＆チップス」は、家族経営のフィッシュ＆チップス店です。
創業者トゥランツンチはロンドン一帯で50年以上ケバブ店を運営していた父を称えるためにここを開いた。ここはイギリスの中核漁港であるスコットランド・ピーターヘッドで新鮮な魚を空輸し、ジャガイモは主にケンブリッジシャー産を使用する。
トゥンチの妻はおいしいマッシュピーズ（マッシュエンドウ）とタルタルソースはもちろん、直接漬けた自家製野菜ピクルスまで披露する。世界中から訪れた訪問者が自分の出身地域にピンを差し込んで表示できる超大型世界地図もここだけの魅力的な見どころだ。
ここの核心は断然豊かな量だ。まさにすごい量を誇る！ただし価格が安い方ではない。おそらく一行と二人で1人分を分けて食べても十分なほどだ。ドトムハゲ切ったフライドポテト（チップス）と軽くてサクッとした天ぷら服の調和が素晴らしい。
先に紹介した他の場所よりはるかに現代的な雰囲気を帯びているが、まったく問題になることはない。伝統的なスタイルだけにこだわることはできない器だから。暖かくおもてなしの雰囲気に店舗もとてもすっきりしている。
店内に座ってゆったりと食事をするのに最適なフィッシュアンドチップス店は？
フラムに位置する「フィッシャーズ（Fishers）」は、大邱と海徳をはじめ、季節に応じて、ロック・サモン（カタツムリ魚）と紅魚まで合わせる幅広い伝統メニューを誇る。イングランド南部地域でよくあるように、私もここに行けば大邱を注文する。
ここはロンドンではなかなか珍しく、マッシュピーズ（マッシュエンドウ）とカレーソースはもちろん、グレイビーソースまで添えて出す。特にマッシュピーズがかなり特別なのに、食感が濃厚で簡易過ぎず、一部の店のように食用色素を過度に使わなかった。
フライドポテト（チップス）は非常にドトムながらも中まで完璧に熟している。大邱の天ぷらは本物のチフィーで期待するまさにその味だ。天ぷら服の色が明るくカリカリとした波状の結び目が生きており、あまりにも厚すぎる、または薄っぺらな隅が全くない。眩しく白い中身は大胆な決まって壊れ、ほのかな甘みと香りを漂わせ、羊も多め。ハラールソーセージメニューも備えている。
このお店は伝統的な雰囲気と外観を見事に備えながらも現代的な家具で飾られた室内外の座席を保有している。特に天気が暖かいときに食事できる「秘密の庭園」を備えていることを大きな誇りと思う。ゲストが店に座って食事することを強くお勧めする数少ないところの一つだ。
適切なフィッシュアンドチップスはどのような基準で評価されますか？
まず飛び出してはならない。揚げ服を着た魚では魚の飛び出しが出ない法だ。ほのかな海降音程度は飛べても、飛び出してはならない。また、虐殺は黄色の光ではなくて言わなければならない。天ぷら服を割った時、内側にあまり熟さず、粘着性のある厚い生地層があってはならない。無条件にカリカリしなければならない。そして理想的にドトムハン肉部分に達したときは、キメが柔らかく壊れなければならず、中は非常にしっとりしなければならない。
フライドポテト（チップス）も薄くて細いフレンチフライではありません。そんなのはマクドナルドでも売ることで、フィッシュアンドチップス店では誰も歓迎しない。チップスは太くドトムしなければならず、表には適当なサクサクが生きていなければならない。また、手で軽く押した時、ふわふわとすっぽり入るほどの中が柔らかくなければならない。
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