5,000 से अधिक टेबलों की प्रतीक्षा सूची के साथ, यह भोजन कतारों का राजा है। वे हाई-एंड शॉपिंग मॉल खोलना क्यों पसंद करते हैं?

इस लेख में स्वचालित अनुवाद हो सकता है। सत्यापन के लिए मूल स्रोत का लिंक दिया गया है।

5,000 से अधिक टेबलों की प्रतीक्षा सूची के साथ, यह भोजन कतारों का राजा है। वे हाई-एंड शॉपिंग मॉल खोलना क्यों पसंद करते हैं?

लाल भोजन नेटवर्क

2026.11.10 18:07

· गुआंग्डोंग से

पूर्ण पाठ 3215 शब्द

पाठ | लाल भोजन नेटवर्क

सबसे लोकप्रिय रेस्तरां वियनतियाने शहर में स्थित हैं, और शॉपिंग मॉल केवल किराए के बारे में नहीं है।

"बैइतान वानज़ियांग शहर जाने पर सबसे बड़ा जोखिम खाना न खा पाना है।"

गुआंगज़ौ बैएटन वियनतियाने शहर के उद्घाटन के बाद से एक महीने से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन टेबल के लिए इंतजार करना अभी भी आदर्श है - दोपहर 1 बजे के आसपास, लोकप्रिय रेस्तरां ने लाइन में बहुत अधिक लोगों के कारण ऑफ़लाइन ऑर्डर लेना बंद कर दिया; कुछ रेस्तरां ने शाम 4 बजे ही सीटें खाली कर दीं, और 3 बजे ही दरवाजे के बाहर लंबी कतार लग गई थी। गुआंगज़ौ डेली के अनुसार, सबसे अतिरंजित समय में, कुछ दुकानों ने राष्ट्रीय दिवस की छुट्टी के दौरान एक ही दिन में 5,465 से अधिक टेबलों का रिकॉर्ड बनाया।

गुआंगज़ौ मिक्ससी ने लगभग 500 ब्रांड एकत्र किए हैं। फ़र्स्ट स्टोर्स, फ़्लैगशिप स्टोर्स और कस्टमाइज़्ड स्टोर्स की कुल हिस्सेदारी 60% से अधिक है। यह वास्तव में यात्रा करने का कारण देता है "यह केवल यहीं पाया जा सकता है"। लेकिन सिर्फ "फर्स्ट स्टोर" शब्द पर निर्भर रहना हजारों लोगों को घंटों भूखे पेट इंतजार कराने के लिए पर्याप्त नहीं है।

वास्तव में, न केवल गुआंगज़ौ में, बल्कि पूरे देश में, इनमें से कई उच्च-स्तरीय शॉपिंग मॉल, जिन्हें उद्योग में "क्लास ए मॉल" कहा जाता है, समान यातायात घटनाओं का अनुभव कर रहे हैं।

इन शीर्ष कतारों और लोकप्रियता के पीछे किस प्रकार के व्यावसायिक रहस्य छिपे हैं? दूसरे शब्दों में, हाई-एंड शॉपिंग मॉल और कैटरिंग ब्रांड इन दुकानों को "लोकप्रिय स्टोर" में कैसे बदल देते हैं?

ब्रांडों को वर्ग फ़ुटेज में सुधार करने के लिए बाध्य करने के लिए लाभ बाइंडिंग का उपयोग करें

अच्छे ब्रांडों को बने रहने और ट्रैफ़िक उत्पन्न करना जारी रखने के लिए, क्लास ए साइटों द्वारा उपयोग किया जाने वाला पहला तुरुप का पत्ता "ब्रांड के लिए लोगों की स्क्रीनिंग" करना है। यह सभी कॉमर्स को अस्वीकार नहीं करता है, लेकिन सामान्य ब्रांडों को बाहर रखने के लिए उच्च प्रवेश बाधाओं का उपयोग करता है, मूल्य युद्ध और समरूपीकरण से बचने के लिए ब्रांडों के लिए जगह छोड़ता है, और हजारों दुकानों में कम कीमत की प्रतिस्पर्धा से बचता है।

झिनकुआइबाओ, झेंग्झौ डेली जैसी स्थानीय मीडिया रिपोर्टों और चाइना रिसोर्सेज लैंड द्वारा जारी आधिकारिक जानकारी के अनुसार, गुआंगज़ौ मिक्स कैटरिंग ने गुआंगज़ौ में 45 पहले स्टोर और लिवान में 37 पहले स्टोर शुरू किए हैं। भले ही यह क्षेत्र का पहला स्टोर न हो, यह किसी ब्रांड के नए मॉडल की शुरुआत है; झेंगडोंग मिक्स सिटी में, जो जुलाई 2025 में खोला जाएगा, 40% से अधिक खानपान ब्रांड झेंग्झौ में पहले स्टोर होंगे; होहोट मिक्स सिटी में, जो इसी अवधि में खुला, खानपान की पहली दुकान की दर 90% तक है।

अल्ट्रा-हाई "फर्स्ट स्टोर रेट" प्रवेश करने वाले ब्रांडों के लिए मॉल द्वारा निर्धारित कठिन KPI है। शॉपिंग मॉल जो चाहते हैं वह दुकानों को भरने वाले किरायेदारों से नहीं है, बल्कि साझेदार हैं जो "केवल यहीं उपलब्ध" की कमी पैदा कर सकते हैं - यदि एक रेस्तरां हर जगह पाया जा सकता है, तो उपभोक्ताओं के पास खाने के लिए शहर के आधे हिस्से में यात्रा करने का कोई कारण नहीं है।

शॉपिंग मॉल ग्राहक प्रवाह को रिवर्स फ़िल्टर करने के लिए सख्त संकेतकों के इस सेट का उपयोग करते हैं। उच्च प्रति व्यक्ति खपत वाले ब्रांडों के लिए, इस सीमा को पार करने का मतलब उस ग्राहक पूल में प्रवेश करना है जिसकी मॉल द्वारा पूर्व-स्क्रीनिंग की गई है और जिसमें खर्च करने की स्पष्ट इच्छा है।

लेकिन केवल सीमाएँ ही पर्याप्त नहीं हैं। जो चीज़ वास्तव में ब्रांड और शॉपिंग मॉल को जोड़ती है वह है ब्याज तंत्र का पुनर्निर्माण। उद्योग के एक वरिष्ठ अंदरूनी सूत्र ने रेड फ़ूड नेटवर्क को बताया कि क्लास ए शॉपिंग मॉल में कैटरिंग किराए ने लंबे समय से "निश्चित मूल्य" मॉडल को अलविदा कह दिया है, और आम तौर पर "निश्चित किराया और टर्नओवर पर कमीशन" के मॉडल को अपनाते हैं। भोजन के लिए कमीशन अनुपात आमतौर पर लगभग 4% से 8% है, और फास्ट फूड और चाय पेय के लिए 10% से 12% है।

जहां तक तथाकथित "उच्च लेने" का सवाल है, उत्तरी क्षेत्र में एक प्रमुख शॉपिंग मॉल की प्रथा यह है कि यदि ब्रांड का व्यवसाय फलफूल रहा है और टर्नओवर के आधार पर कमीशन की राशि गारंटीकृत किराए से अधिक है, तो मॉल कमीशन के आधार पर शुल्क लेगा; यदि ब्रांड का ग्राहक प्रवाह आदर्श नहीं है और कमीशन गारंटीकृत किराए से कम है, तो ब्रांड को अभी भी निचला किराया देना होगा।

उच्च-गुणवत्ता वाले ब्रांडों को इस चुनौती को लेने का साहस करने के लिए, कुछ शॉपिंग मॉल पहले वर्ष के लिए मुफ्त किराया, स्तरीय कटौती और यहां तक कि सजावट सब्सिडी जैसी अनुकूल स्थितियां भी प्रदान करेंगे।

इस तरह, शॉपिंग मॉल ब्रांड की शुरुआती स्टार्ट-अप लागत को कम करने के लिए लाभ-साझाकरण विधियों का उपयोग करते हैं, लेकिन वे ब्रांडों को उच्च वर्ग फुटेज का उत्पादन जारी रखने के लिए मजबूर करने के लिए इस "उच्च" तंत्र का भी उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, हितों के कठोर बंधन के अलावा, मॉल एक नरम प्रीमियम भी प्रदान करता है: ब्रांड के लिए विश्वास समर्थन को पूरा करने के लिए अपनी स्थिति का उपयोग करना।

उदाहरण के लिए, निंगजिया शिझी, इस वर्ष एक लोकप्रिय ताइज़हौ व्यंजन ब्रांड, इसके लगभग सभी क्षेत्रीय प्रथम स्टोर डेजी, हैंग लंग और वियनतियाने सिटी जैसे उच्च-स्तरीय शॉपिंग मॉल में स्थित हैं। मूल ग्राहक आधार को अनुकूलित करने में निहित है। 160 युआन से अधिक की प्रति व्यक्ति कीमत के साथ, इसे खर्च करने की शक्ति वाले ग्राहक समूहों की पहचान करने में मदद करने के लिए शॉपिंग मॉल की आवश्यकता है, और इसे अपने स्वयं के ब्रांड स्तर को बेहतर बनाने के लिए शॉपिंग मॉल की गुणवत्ता का उपयोग करने की भी आवश्यकता है। जब उपभोक्ता वियनतियाने शहर या हैंग लंग में प्रवेश करते हैं, तो वे स्वाभाविक रूप से इन मॉल में ब्रांडों को "गुणवत्ता" की श्रेणी में वर्गीकृत करेंगे, जो ब्रांड पहचान में कुछ फायदे स्थापित कर सकते हैं।

इसके अलावा, उपभोक्ता उद्योग में एक निवेशक ने रेड फूड नेटवर्क को यह भी बताया कि प्रमुख शॉपिंग मॉल अभी भी "चैनल इनक्यूबेशन" का मूल्य निभा रहे हैं। जब तक ब्रांड कुछ बाजारों में मॉडल चलाता है और अपनी क्षेत्रीय ताकत को सत्यापित करता है, तब तक शॉपिंग मॉल अधिक शहरों में ब्रांड को बढ़ावा देने के लिए अपने राष्ट्रीय नेटवर्क पर निर्भर रहेगा। ब्रांड ने शॉपिंग मॉल के संसाधनों को राष्ट्रीय विस्तार की ओर झुकाने के बदले में शहर में अपना पहला स्टोर सौंप दिया।

हालाँकि, यह जीत-जीत तंत्र एक ऐसा खेल है जिसे केवल क्लास ए मॉल में ही खेला जा सकता है - हाई-एंड शॉपिंग मॉल ब्रांडों के मूल्य को बढ़ाने के लिए अच्छे स्थानों और साइनबोर्ड का उपयोग करते हैं, और जो ब्रांड तैनात हैं वे ग्राहक प्रवाह को चलाने और प्रदर्शन हासिल करने में भी सक्षम हैं। इस स्तर के शॉपिंग मॉल में, दोनों पक्ष लंबे समय से "किराया संग्रह और किराया भुगतान" की सीमाओं से अलग हो गए हैं और हितों का एक समुदाय बन गए हैं जो संयुक्त रूप से यातायात की मात्रा का विस्तार करते हैं।

खाना पकाने के अलावा, खानपान ब्रांडों को सामग्री बनाने में भी सक्षम होना चाहिए।

मॉल ने सीमा तय की है और हितों को जोड़ने में ईमानदारी दिखाई है। स्वाभाविक रूप से, ब्रांड केवल एक मानकीकृत मेनू नहीं सौंप सकता। जिन ब्रांडों को चुना जा सकता है और वे श्रेणी ए मॉल में लोकप्रिय हो सकते हैं, उन्हें कुछ ऐसा करना होगा जो मॉल अपने आप नहीं कर सकता है, और बदले में, मॉल में ग्राहकों का प्रवाह बढ़ाना चाहिए।

1. सर्वोत्तम "पहला स्टोर नवाचार"

शॉपिंग मॉल को "प्रथम स्टोर दर" की आवश्यकता है, सबसे पहले, नए चेहरों को पेश करना जो स्थानीय रूप से उपलब्ध नहीं हैं, और दूसरा, स्थापित स्थानीय ब्रांडों को अद्वितीय फ्लैगशिप स्टोर या नए मॉडल स्टोर खोलने और खोलने के लिए मजबूर करना है। इस कारण से, ब्रांड अब उन्हीं चित्रों की नकल नहीं कर सकते हैं, लेकिन चित्र प्रस्तुत करने के लिए उन्हें उच्च-मानक स्टोर शुरू करने होंगे।

गुआंगज़ौ वियनतियाने शहर में, ताओताओजू ने देश का पहला 6.0 प्रीमियम स्टोर लॉन्च किया। 1,100 वर्ग मीटर के स्टोर में, पीछे के रसोई क्षेत्र का अनुपात 30% तक बढ़ा दिया गया है और जनता के लिए प्रदर्शित किया गया है। इसने मेनू में बड़ी संख्या में स्टोर-सीमित हस्तनिर्मित डिम सम और उच्च-स्तरीय कैंटोनीज़ व्यंजन भी जोड़े, जिससे सीधे इकाई मूल्य में एक स्तर की वृद्धि हुई।

गुआंगज़ौ रेस्तरां·याजी ने 1,700 वर्ग मीटर के एक बड़े क्षेत्र पर कब्जा कर लिया और 270 डिग्री के आसपास के नदी दृश्य का लाभ उठाते हुए समय-सम्मानित रेस्तरां को उच्च-मानक "रिवर व्यू लिविंग रूम" में बदल दिया।

बैएटन में हेयटिया द्वारा खोले गए "केक लैब+" के लिए भी यही सच है। यह पहली बार है कि यह स्वतंत्र स्टोर गुआंगज़ौ में लॉन्च किया गया है। इसने एक सीमित-संस्करण "लाओगुआंग फ्रेश बीनकर्ड सोया मिल्क केक" भी लॉन्च किया, जो अन्य हेटिया स्टोर्स में नहीं बल्कि केवल यहां उपलब्ध है।

एक नया स्टोर प्रकार या यहां तक कि एक नया ब्रांड बनाने के लिए, खानपान कंपनियों को सजावट और परीक्षण और त्रुटि के लिए उच्च लागत का भुगतान करने की आवश्यकता होती है। यह एक "निवेश प्रमाणपत्र" है जिसका भुगतान क्लास ए साइट में प्रवेश के लिए किया जाना चाहिए।

2. शक्तिशाली "सामग्री उत्पादन क्षमताएं"

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जगह कितनी दुर्लभ है, अगर इसमें कोई संचार शक्ति नहीं है, तो यह महँगे हार्डवेयर का एक गुच्छा मात्र है। श्रेणी ए स्टोर के लिए ब्रांडों को विषय बनाना जारी रखना होगा, और यहां तक कि स्टोर को स्वयं "विषय" में बदलना होगा।

बाज़ार द्वारा पसंदीदा तरीकों में से एक रसोई को सामने की ओर और दृश्य-आधारित बनाना है।

उदाहरण के लिए, निंगजिया शिज़ी स्टोर के बीच में एक सुपर उज्ज्वल स्टॉल लगाता है, और शेफ आग की रोशनी, भाप और ऑपरेटिंग टेबल के स्पष्ट दृश्य के साथ तुरंत भोजन पकाता है और भाप देता है; बैएटन में ताओ ताओजू का 6.0 जेनपिन स्टोर चमकदार रसोई और चमकदार स्टोव का उपयोग करता है, जो कि रसोई क्षेत्र के 90% हिस्से को कवर करता है। व्यापक प्रदर्शन, सामग्री के मोटे प्रसंस्करण से लेकर, हाथ से खाना पकाने तक, पूरी प्रक्रिया की कल्पना की जाती है; शेफ फी ने लुओहु वियनतियाने शहर, शेन्ज़ेन में पहला पूर्ण पैमाने का गैस रसोई स्टोर खोला, और शेफ द्वारा भोजन तलने का दृश्य ग्राहकों के मोबाइल फोन पर एक प्राकृतिक लघु वीडियो सामग्री बन गया है।

दूसरा तरीका ब्रांड की मूल दृश्य धारणा को तोड़ना और कंट्रास्ट पैदा करना है।

हांग्जो वियनतियाने शहर में, युन्नान व्यंजन ब्रांड हांग0871 का झेजियांग पहला स्टोर एक पारंपरिक बंद रेस्तरां में नहीं बदला, बल्कि सीधे कुनमिंग के बाजार परिदृश्य में चला गया। लकड़ी की संरचनाओं, पत्थर की दीवारों और हरे पौधों के बीच चलने वाले ग्राहकों को ऐसा महसूस होता है जैसे वे किसी सीमावर्ती जंगल में किसी बाजार में जा रहे हों। हांग्जो में ब्लू बॉटल कॉफी के पहले स्टोर ने अपने प्रतिष्ठित न्यूनतम औद्योगिक शैली के दृश्य मानकों को छोड़ दिया है और इस स्टोर के लिए विशेष रूप से जियांगन गार्डन के आंगन की जगह डिजाइन की है।

खानपान ब्रांडों द्वारा इस तरह का कदम उत्पादन प्रक्रिया और स्टोर को प्राकृतिक संचार सामग्री में बदल देता है। ब्रांड दृश्य डिज़ाइन तैयार करता है, और ग्राहक फ़ोटो लेने और चेक इन करने और उन्हें मीडिया में भेजने के लिए ज़िम्मेदार हैं। सामाजिक विखंडन यातायात की एक स्थिर धारा एक के बाद एक मॉल में आती रहती है।

निष्कर्ष

गुआंगज़ौ मिक्स में खानपान की लोकप्रियता को क्लास ए स्थानों और खानपान ब्रांडों के बीच "यातायात सह-निर्माण" मॉडल की एक केंद्रित रिलीज के रूप में देखा जा सकता है। अतीत में, शीर्ष शॉपिंग मॉल में कुछ कतारबद्ध राजा होना असामान्य बात नहीं थी। हालाँकि, इससे पहले यह दुर्लभ था कि बाईटन वियनतियाने शहर जैसे बड़े क्षेत्र, उच्च-घनत्व और खानपान फर्श की लगातार उच्च लोकप्रियता दुर्लभ थी।

यह एक अत्यधिक केंद्रित विंडो की तरह है जो ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए खानपान की क्षमता पर मॉल की उच्च निर्भरता, शीर्ष स्थानों के लिए ब्रांड की इच्छा और हित तंत्र में दोनों पक्षों के बीच गहरी भागीदारी को प्रदर्शित करता है, जो उद्योग के लिए केंद्रित और ठोस रूप से प्रस्तुत किया जाता है। जैसा कि चाइना रिसोर्सेज वियनतियाने लाइफस्टाइल के उपाध्यक्ष वांग लेई ने एक भाषण में व्यक्त किया: व्यवसाय का सार "ग्राहक-आने वाले कारकों" की प्रतिस्पर्धा है। सार यातायात, प्रवेश और उपभोक्ताओं के समय के लिए प्रतिस्पर्धा करना है।

लेकिन इस तंत्र के बारे में क्रूर बात यह है कि इसकी एक शेल्फ लाइफ होती है। पहले स्टोर की नवीनता अंततः खत्म हो जाएगी, और कतार में हजारों टेबलों की संख्या हमेशा के लिए नहीं रह सकती। श्रेणी ए स्थान ब्रांडों के लिए समर्थन और लाभ प्रदान करने के इच्छुक हैं, बशर्ते कि खानपान कंपनी वर्ग फुटेज, विषयों और यहां तक कि नए पहले स्टोर और नए ब्रांडों में योगदान देना जारी रख सके। एक बार जब यह आधार स्थापित नहीं होता है, तो इसमें बदलाव आने में केवल समय की बात होती है।

मूल कार्य का सम्मान, यदि आप योग्य हैं तो आपकी सराहना की जानी चाहिए।

साइबर सुरक्षा कानून की वास्तविक नाम आवश्यकता के अनुसार, टिप्पणी पोस्ट करने से पहले कृपया अपना मोबाइल फोन नंबर बाध्य करें।

अभिव्यक्त करना