छवि कॉपीराइटचार्ली बेयर्ड
'द चिप्पी टूर' के स्टीफ़न पील ने ब्रिटेन की पारंपरिक मछली और चिप की दुकानों की सुरक्षा को अपना मिशन बना लिया है। हमने उनसे, जिन्होंने अब तक 260 स्थानों का मूल्यांकन किया है, लंदन में केवल उन पांच स्थानों को चुनने के लिए कहा जो उन्हें सबसे अधिक पसंद हैं।
स्टीफन पील हाल ही में '2026 ब्रिटिश फिश एंड चिप्स अवार्ड्स' को जज करके लौटे हैं। वहां, उन्होंने केवल एक घंटे से अधिक समय में तली हुई मछली की 14 सर्विंग्स खा लीं। हालाँकि, 'द चिप्पी टूर' के संस्थापक के लिए, लगातार तली हुई मछली खाना कोई नई बात नहीं है।
2024 से, फिल और उनकी पत्नी सू यूके भर में 260 से अधिक चिप्पीज़ (पारंपरिक मछली और चिप की दुकानें) का मूल्यांकन कर रहे हैं, अघोषित दौरे कर रहे हैं और कभी-कभी उनके लिए ऑर्डर करने के लिए एजेंटों को भेज रहे हैं। भोजन प्राप्त करने के बाद, वे उसका स्वाद लेते हैं और अपने पिकअप ट्रक में उसकी समीक्षा छोड़ देते हैं।
फिल कहते हैं, "यह गतिविधि स्थानीय मछली और चिप की दुकानों का समर्थन करने, छिपे हुए रत्नों की खोज करने के बारे में है जिन्हें स्पॉटलाइट नहीं दिया गया है, और बताने लायक महान कहानियों वाले स्थानों को उजागर करना है।"
लंबे समय से चली आ रही यह गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा बढ़ते संकट का सामना कर रही है। 2026 तक, पूरे ब्रिटेन में केवल 7,210 मछली और चिप की दुकानें बची हैं।
फिल ने कहा, "20 साल पहले, शायद लगभग 30,000 स्थान थे," और "लोगों का स्वाद बदल गया है। युवा पीढ़ी उबर ईट्स के माध्यम से सिर्फ एक फोन कॉल पर मैकडॉनल्ड्स जैसा भोजन पाने की आदी है।"
उन्होंने आगे कहा, "मछली की कीमत पिछले साल की तुलना में दोगुनी हो गई है, और व्यापारियों को संघर्ष करते हुए देखना दुखद है। उन्हें अंततः ऐसी स्थिति में मजबूर किया जा रहा है जहां उनके पास पारंपरिक मछली और चिप्स मेनू से अलग होने और तले हुए चिकन, पिज्जा और कबाब के साथ अपने मेनू में विविधता लाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।"
चेशायर में रहने वाले फिल नियमित रूप से राजधानी का दौरा करते हैं क्योंकि उनका मानना है कि राजधानी ब्रिटेन की मछली और चिप्स परंपरा में "महत्वपूर्ण" भूमिका निभाती है। उन्होंने कहा, "पर्यटक अक्सर लंदन को हमारी मछली और चिप संस्कृति के केंद्र के रूप में देखते हैं।" "आपको पहली बार प्रभाव डालने का केवल एक मौका मिलता है।"
शीर्ष समाचार का अंत
आगंतुक आमतौर पर लंदन के गैस्ट्रोपब या रेस्तरां में मछली और चिप्स का सामना करते हैं, लेकिन एक प्रामाणिक मछली और चिप की दुकान का सार बिना किसी तामझाम के टेकआउट में निहित है। फिल बताते हैं, "किसी स्टोर में जाने, सामान ले जाने और फिर इधर-उधर घूमने और एक-एक करके सामान लेने के अनुभव में कुछ खास बात है।"
वह छोटी, स्वतंत्र, परिवार द्वारा संचालित दुकानों को पसंद करते हैं और विशेष रूप से लंदन की लगातार बदलती बहुसांस्कृतिक जनसांख्यिकी की सराहना करते हैं, जो दुनिया भर के स्वादों को प्रभावित करती है। उन्होंने इस बात पर ज़ोर दिया, "दुकानें बैटर में हर देश के मसाले मिलाती हैं," उन्होंने आगे कहा, "इससे स्वाद में बहुत बड़ा अंतर आता है।"
यहां लंदन में फिल की पांच सर्वश्रेष्ठ मछली और चिप्स की दुकानें हैं।
लंदन में सबसे अच्छी 'चिप्पी' कौन सी है जहाँ आप ताज़ी और रंगीन मछली का स्वाद ले सकते हैं?
ब्रॉकली रॉक, दक्षिण-पूर्व लंदन के ब्रॉकली में स्थित, एक परिवार द्वारा संचालित मछली और चिप की दुकान है जिसे 2011 में साइप्रस के मित्रवत करुला परिवार द्वारा खोला गया था।
मूल रूप से एक चीनी टेकअवे जॉइंट, यह स्थान टिकाऊ समुद्री भोजन पर ध्यान देने के साथ लंदन के महान चिप्पी के रूप में विकसित हुआ है। वे मछली और चिप्स के साथ विभिन्न प्रकार की मछलियाँ पेश करते हैं, और उनके पास ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प भी हैं।
मेनू में पोलाक और समुद्री बास के साथ-साथ ग्रिल्ड मछली के व्यंजन भी शामिल हैं। जब भी संभव हो वे स्थानीय मछलियाँ प्राप्त करने का प्रयास करते हैं जो बहुत दूर से नहीं आतीं।
यहां का तला हुआ खाना वाकई लाजवाब है। यह कुरकुरा, हल्का और बिल्कुल भी चिकना नहीं है। हालाँकि, मेनू में एक और व्यंजन था जिसने तुरंत मेरा ध्यान खींचा: मीठी मिर्च और अदरक की चटनी के साथ तला हुआ स्क्विड। यह बहुत आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है!
गर्मियों के दौरान, पिकनिक मैट भी किराए पर उपलब्ध होते हैं ताकि मेहमान मछली और चिप्स खरीद सकें और कोने के चारों ओर एक खूबसूरत पार्क, हिली फील्ड्स में उनका आनंद ले सकें। बेशक, इस शर्त पर कि आप चटाई वापस कर देंगे। यह वास्तव में महान लोगों द्वारा संचालित एक शानदार स्टोर है।
पारंपरिक बीफ़ फैट फ्राइज़ परोसने वाली सबसे अच्छी मछली और चिप्स वाली जगहें कौन सी हैं?
दक्षिण लंदन के एनली में मार्लो फिश बार एक ऐतिहासिक, परिवार द्वारा संचालित मछली और चिप की दुकान है जो 1962 से स्थानीय निवासियों को सेवा प्रदान कर रही है।
इस स्थान को चलाने वाला परिवार साइप्रस मूल का है, और स्टोर के अंदर इस पहचान के साथ फुटबॉल टीम क्रिस्टल पैलेस के स्मृति चिन्हों का संग्रह है। यह स्थान, एक विशिष्ट पुराने ज़माने की चिप्पी, ऑर्डर मिलते ही गोमांस की चर्बी (लोंगो) में मछली भूनता है।
एक समय पूरे ब्रिटेन में मुख्य तलने वाले तेल के रूप में उपयोग की जाने वाली गोमांस की चर्बी हाल ही में शानदार वापसी कर रही है। बेशक, यह धार्मिक कारणों या आहार संबंधी प्राथमिकताओं के कारण सभी पर्यटकों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है, लेकिन मैंने पाया है कि कई लोग गोमांस वसा में तली हुई मछली और चिप्स का स्वाद लेने के लिए दूर-दूर से आने को तैयार हैं।
जहाँ तक मुझे पता है लंदन में केवल दो चिपियाँ हैं जिनमें गोमांस की चर्बी का उपयोग किया जाता है। आजकल, वे हलाल-प्रमाणित गोमांस वसा का भी उपयोग करते हैं। जैसे-जैसे लोग बीज के तेल (वनस्पति तेल) से दूर होते जा रहे हैं, भविष्य में ऐसी जगहों की संख्या बढ़ने की उम्मीद है।
गोमांस की चर्बी में तली हुई चिप्स उन आगंतुकों को एक अनूठा अनुभव प्रदान करती हैं जो गोमांस उत्पाद खाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप ब्रिटिश मछली और चिप्स के इतिहास और विरासत का पूरी तरह से स्वाद ले सकते हैं। मैं गोमांस की चर्बी की अनोखी गंध को कभी नहीं भूल सकता जो दुकान के पास से गुजरते समय आती है।
सबसे अच्छा रेट्रो 'चिप्पी' रेस्तरां कौन सा है?
फिशकोथेक, लंदन के वाटरलू में वाटरलू रोड रेलवे पुल के नीचे स्थित, एक ऐतिहासिक चिप्पी रेस्तरां है जो 1964 में खोला गया था, जो एक आरामदायक और उदासीन वातावरण में पारंपरिक स्वाद पेश करता है।
ब्रिटिश तरीके से मछली और चिप्स कैसे खाएं
जब तक आप इसे किसी रेस्तरां में नहीं खाते, मछली और चिप्स अनिवार्य रूप से आपके हाथों से खाया जाने वाला भोजन है (फिंगर फूड)। तुम काँटा क्यों पकड़ रहे हो? यह मछली और चिप्स है! बेशक, आपको इसे हाथ से उठाना होगा। यदि आपको पूरी मछली मिलती है, तो उसे आधे में विभाजित करें, एक तरफ अपने हाथ में पकड़ें और इसे वैसे ही खाएं।
मसाला और सॉस फ्रेंच फ्राइज़ के लिए हैं। मछली और चिप्स पर सिरका छिड़कना चाहिए। पहले क्या छिड़काव किया जाए, इसे लेकर हमेशा बहस होती रहती है। इसका सही उत्तर यह है कि पहले सिरका छिड़कें और फिर नमक, क्योंकि तब नमक सिरके पर अच्छी तरह चिपक जाएगा।
लेकिन वास्तव में, कोई निर्धारित नियम नहीं होने चाहिए। मछली और चिप्स का आकर्षण यह है कि आप इन्हें बिना किसी सख्त औपचारिकता के आराम से खा सकते हैं। आप जैसे चाहें इसका आनंद लें!
मेनू में कॉड, हैलिबट, रॉक सैल्मन और स्कैंपी के साथ-साथ पाई जैसे पारंपरिक पसंदीदा और तली हुई चॉकलेट बार जैसी सामयिक नवीनता शामिल है। स्टोर के भीतर खाने के लिए भी जगह है।
सेबलरॉय (स्मोक्ड पोर्क सॉसेज) और फ्राइड सॉसेज भी यहां बेचे जाते हैं। सेबलरॉय दक्षिणी इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय है। मुझे लगता है कि यह एक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आपको लंदन जाने पर कम से कम एक बार जरूर चखना चाहिए। मछली और चिप्स के अलावा, चिप्पी में बेचे जाने वाले मेनू आइटम जैसे सेबल या आलू स्कैलप्स (बैटर में लेपित और कुरकुरा होने तक तले हुए पतले कटे हुए आलू) पर्यटकों के लिए कुछ हद तक अपरिचित हो सकते हैं।
पारंपरिक चिप्पियाँ जो आसपास के वातावरण में बदलाव के बावजूद बची हुई हैं, मेरे दिल में हमेशा एक विशेष स्थान रखेंगी। स्टोर के ठीक ऊपर से गुजरने वाला स्टील रेलरोड ब्रिज वास्तव में एक अनोखा और ऐतिहासिक दृश्य बनाता है। यहां तली हुई मछली अंदर से भुरभुरी और सफेद होती है, और इसके बारे में सब कुछ उत्तम है।
छवि कॉपीराइट द चिप्पी टूर के सौजन्य से
सबसे अच्छा रेस्तरां कौन सा है जो घर के बने साइड डिश और उदार भागों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है?
जोसेफ की मछली और amp; टावर ब्रिज रोड पर चिप्स, लंदन के प्रसिद्ध पर्यटक आकर्षणों से पैदल दूरी पर स्थित, एक परिवार द्वारा संचालित मछली और चिप्स की दुकान है।
संस्थापक तुरान टुनसी ने यह स्थान अपने पिता की याद में खोला था, जो 50 वर्षों से अधिक समय तक लंदन क्षेत्र में कबाब की दुकान चलाते थे। ताज़ी मछलियाँ स्कॉटलैंड के पीटरहेड से लाई जाती हैं, जो ब्रिटेन में मछली पकड़ने का एक प्रमुख बंदरगाह है, और आलू मुख्य रूप से कैंब्रिजशायर से लाए जाते हैं।
टुन्ची की पत्नी स्वादिष्ट मश फ़िज़ (मसली हुई मटर) और टार्टर सॉस, साथ ही घर का बना सब्जी अचार परोसती है। यहां का एक और आकर्षक आकर्षण दुनिया का बड़ा मानचित्र है, जहां दुनिया भर से आने वाले पर्यटक एक पिन डालकर अपने गृहनगर को चिह्नित कर सकते हैं।
यहां मुख्य बात उदार हिस्से हैं। यह सचमुच बहुत बड़ी रकम है! हालाँकि, कीमत सस्ती नहीं है. यह शायद दो लोगों के लिए एक सर्विंग साझा करने के लिए पर्याप्त है। मोटे कटे फ्रेंच फ्राइज़ (चिप्स) और हल्के व कुरकुरे बैटर का कॉम्बिनेशन बेहतरीन है.
इसमें पहले शुरू किए गए अन्य स्थानों की तुलना में अधिक आधुनिक वातावरण है, लेकिन कोई समस्या नहीं है। क्योंकि आप केवल पारंपरिक शैलियों तक ही सीमित नहीं रह सकते। स्टोर में गर्मजोशी भरा और स्वागत करने वाला माहौल है और यह बहुत साफ है।
सबसे अच्छा मछली और चिप्स रेस्तरां कौन सा है जहां आप बैठकर इत्मीनान से भोजन का आनंद ले सकते हैं?
फुलहम में स्थित 'फिशर्स', मौसम के आधार पर कॉड और हैडॉक से लेकर रॉक सैल्मन और स्केट तक पारंपरिक मेनू की एक विस्तृत श्रृंखला का दावा करता है। जैसा कि दक्षिणी इंग्लैंड में आम है, मैं जब भी यहां आता हूं तो कॉड ऑर्डर करता हूं।
यहां, इसे मसले हुए मटर, करी सॉस और यहां तक कि ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, जो लंदन में दुर्लभ है। विशेष रूप से, मर्सी फ़िज़ काफी खास है; इसकी बनावट भारी है, इसमें अधिक मसाला नहीं डाला गया है, और कुछ दुकानों की तरह अत्यधिक खाद्य रंगों का उपयोग नहीं किया गया है।
फ्रेंच फ्राइज़ (चिप्स) बहुत गाढ़े होते हैं और पूरी तरह से पक जाते हैं। तली हुई कॉड बिल्कुल वैसी ही है जैसी आप एक प्रामाणिक चिप्पी से उम्मीद करते हैं। बैटर का रंग चमकीला है, इसकी बनावट कुरकुरी, लहरदार है और यह बिल्कुल भी गाढ़ा या गीला नहीं है। चमकदार सफेद मांस बड़े दानों में टूट जाता है, जिससे सूक्ष्म मिठास और सुगंध निकलती है, और भाग उदार होता है। हलाल सॉसेज मेनू भी उपलब्ध है।
स्टोर का बाहरी हिस्सा और पारंपरिक अनुभव अच्छा है, फिर भी इसमें आधुनिक फर्नीचर के साथ इनडोर और आउटडोर बैठने की व्यवस्था है। उन्हें एक 'गुप्त उद्यान' होने पर बहुत गर्व है जहां वे खा सकते हैं, खासकर जब मौसम गर्म हो। यह उन कुछ स्थानों में से एक है जो ग्राहकों को अंदर बैठकर खाने के लिए सक्रिय रूप से प्रोत्साहित करता है।
अच्छी मछली और चिप्स का मूल्यांकन करने के लिए आप कौन से मानदंड का उपयोग करते हैं?
सबसे पहले, इसमें मछली जैसी गंध नहीं आनी चाहिए। तले हुए भोजन में लिपटी मछली में मछली जैसी गंध नहीं होती है। इसमें हल्की समुद्री गंध हो सकती है, लेकिन इसमें मछली जैसी गंध नहीं होनी चाहिए। साथ ही, गूदा सफेद होना चाहिए, पीला नहीं। जब आप बैटर को काटें तो उसके अंदर अधपके, चिपचिपे बैटर की मोटी परत नहीं होनी चाहिए। यह कुरकुरा होना चाहिए. और आदर्श रूप से, जब आप मोटे मांस वाले हिस्से तक पहुंचते हैं, तो बनावट धीरे से टूटनी चाहिए और अंदर बहुत नम होना चाहिए।
फ्रेंच फ्राइज़ (चिप्स) भी पतले और पतले फ्रेंच फ्राइज़ नहीं होते हैं. वे केवल मैकडॉनल्ड्स में बेचे जाते हैं, और कोई भी मछली और चिप की दुकानों पर उनका स्वागत नहीं करता है। चिप्स मोटे और गाढ़े होने चाहिए और बाहर से मध्यम कुरकुरापन होना चाहिए। साथ ही, अंदर से इतना नरम होना चाहिए कि हाथ से हल्के से दबाने पर आराम से फिट हो सके।
बीबीसी ट्रैवल की 'द स्पेशियालिस्ट' एक गाइड श्रृंखला है जो स्थानीय विशेषज्ञों और ट्रेंडसेटर्स के नजरिए से दुनिया भर में लोकप्रिय यात्रा स्थलों और उभरते आकर्षणों का परिचय देती है।
