Crédit photo, Charlie Baird
Stephen Peel de « The Chippy Tour » s'est donné pour mission de protéger les fish and chips traditionnels britanniques. Nous lui avons demandé, qui a évalué jusqu'à présent 260 lieux, de choisir uniquement les cinq endroits qu'il aime le plus à Londres.
Stephen Peel est récemment revenu du jury des « British Fish and Chips Awards 2026 ». Là, il a mangé jusqu'à 14 portions de poisson frit en un peu plus d'une heure. Cependant, pour le fondateur de « The Chippie Tour », manger du poisson frit à la suite n’a rien de nouveau.
Depuis 2024, Phil et son épouse Sue évaluent plus de 260 chippies (fish and chips traditionnels) à travers le Royaume-Uni, effectuant des visites inopinées et envoyant parfois des agents commander pour eux. Après avoir reçu la nourriture, ils la savourent et laissent un commentaire dans leur camionnette.
Phil déclare : « Cette activité vise à soutenir les fish and chips locaux, à découvrir des joyaux cachés qui n'ont pas été mis en avant et à découvrir des lieux avec de belles histoires qui méritent d'être racontées. »
Cette tradition gastronomique de longue date est confrontée à une crise croissante. En 2026, il ne restait plus que 7 210 fish and chips au Royaume-Uni.
Phil a déclaré : « Il y a 20 ans, il y avait probablement environ 30 000 places » et « les goûts des gens ont changé. La jeune génération est habituée à se faire livrer des plats comme McDonald's sur simple appel téléphonique via Uber Eats ».
Il a poursuivi : "Le prix du poisson a doublé par rapport à l'année dernière, et il est triste de voir les commerçants en difficulté. Ils sont finalement contraints de se retrouver dans une situation où ils n'ont d'autre choix que de rompre avec le menu traditionnel du fish and chips et de diversifier leur menu avec du poulet frit, des pizzas et des brochettes".
Phil, qui vit dans le Cheshire, visite régulièrement la capitale car il estime que la capitale joue un rôle « important » dans la tradition britannique du fish and chips. « Les touristes voient souvent Londres comme le centre de notre culture du fish and chips », a-t-il déclaré. "Vous n'avez qu'une seule chance de faire une première impression."
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Les visiteurs découvrent généralement du fish and chips dans les pubs gastronomiques ou les restaurants de Londres, mais l'essence d'un authentique fish and chips réside dans les plats à emporter sans fioritures. Phil explique : « Il y a quelque chose de spécial dans l'expérience d'entrer dans un magasin, de commander des plats à emporter, puis de se promener et de les récupérer un par un. »
Il préfère les petites boutiques indépendantes et familiales et apprécie particulièrement la démographie multiculturelle en constante évolution de Londres, qui infuse des saveurs du monde entier. Il a souligné : « Les magasins ajoutent des épices de chaque pays à la pâte », ajoutant : « Cela fait une énorme différence de goût ».
Voici les cinq meilleurs fish and chips de Phil à Londres.
Quel est le meilleur « chippy » de Londres où déguster du poisson frais et coloré ?
Brockley's Rock, situé à Brockley, au sud-est de Londres, est un fish and chips familial ouvert en 2011 par la sympathique famille Karula de Chypre.
À l'origine un restaurant chinois de plats à emporter, cet endroit est devenu ce que je considère comme le grand chippie de Londres, axé sur les fruits de mer durables. Ils proposent une variété de poissons ainsi que du fish and chips, ainsi que des options sans gluten, végétariennes et végétaliennes.
Le menu comprend du lieu jaune et du bar, ainsi que des plats de poisson grillé. Ils essaient autant que possible de s'approvisionner en poisson local qui ne vient pas de trop loin.
La nourriture frite ici est vraiment fantastique. C'est croustillant, léger et pas gras du tout. Cependant, il y avait un autre délice au menu qui a immédiatement attiré mon attention : des calamars frits avec une sauce au piment doux et au gingembre. C'est tellement incroyablement délicieux !
Pendant l'été, des tapis de pique-nique sont également disponibles à la location afin que les clients puissent acheter du fish and chips et les déguster à Hilly Fields, un magnifique parc juste au coin de la rue. Bien entendu, à condition de rendre le tapis. C'est un magasin vraiment sympa tenu par des gens formidables.
Quels sont les meilleurs fish and chips servant des frites traditionnelles à la graisse de bœuf ?
Marlow Fish Bar à Annally, dans le sud de Londres, est un fish and chips historique et familial qui sert les résidents locaux depuis 1962.
La famille qui gère cet endroit est d'origine chypriote et l'intérieur du magasin contient une collection de souvenirs de l'équipe de football Crystal Palace ainsi que cette identité. Cet endroit, typique chippie à l'ancienne, fait frire le poisson dans la graisse de bœuf (suif) dès la commande.
Autrefois utilisée comme principale huile de friture en Grande-Bretagne, la graisse de bœuf a récemment fait un retour spectaculaire. Bien sûr, cela ne convient peut-être pas à tous les touristes pour des raisons religieuses ou des préférences alimentaires, mais j'ai constaté que de nombreuses personnes sont prêtes à venir de loin pour goûter du fish and chips frit dans de la graisse de bœuf.
Pour autant que je sache, il n'y a que deux chippies à Londres qui utilisent de la graisse de bœuf. De nos jours, ils utilisent même de la graisse de bœuf certifiée halal. À mesure que les gens s’éloignent de l’huile de graines (huile végétale), le nombre de lieux comme celui-ci devrait augmenter à l’avenir.
Les chips frites dans la graisse de bœuf offrent une expérience unique aux visiteurs qui mangent des produits à base de bœuf. En effet, vous pourrez pleinement goûter à l’histoire et au patrimoine du fish and chips britannique. Je n’oublierai jamais l’odeur unique de graisse de bœuf qui se dégage lorsque je me promène près du magasin.
Quel est le meilleur restaurant rétro « Chippy » ?
Fishcotheque, situé sous le pont ferroviaire de Waterloo Road à Waterloo, Londres, est un restaurant chippie historique ouvert en 1964, proposant des saveurs traditionnelles dans une atmosphère confortable et nostalgique.
Comment manger du fish and chips à la manière britannique
À moins de le manger au restaurant, le fish and chips est essentiellement un aliment qui se mange avec les mains (finger food). Pourquoi tu tiens une fourchette ? C'est du fish and chips ! Bien sûr, il faut le récupérer à la main. Si vous obtenez un poisson entier, divisez-le simplement en deux, tenez un côté dans votre main et mangez-le tel quel.
L'assaisonnement et la sauce sont pour les frites. Le fish and chips doit être saupoudré de vinaigre. Il y a toujours des disputes sur ce qu'il faut pulvériser en premier. La bonne réponse est de saupoudrer d'abord du vinaigre, puis du sel, car le sel adhèrera alors bien au vinaigre.
Mais en réalité, il ne devrait pas y avoir de règles fixes. Le charme du fish and chips est que vous pouvez les manger confortablement sans aucune formalité stricte. Profitez-en comme bon vous semble !
Le menu comprend de la morue, du flétan, du saumon de roche et des langoustines, ainsi que des plats traditionnels comme la tarte et des nouveautés occasionnelles comme des barres de chocolat frites. Il y a aussi un espace pour manger au sein du magasin.
Le Sableroy (saucisson de porc fumé) et le saucisson frit y sont également vendus. Sableroy est très populaire dans le sud de l'Angleterre. Je pense que c'est un autre délice que vous devez essayer au moins une fois si vous allez à Londres. En plus du fish and chips, les plats de menu tels que les pétoncles de zibeline ou de pomme de terre (pommes de terre finement tranchées enrobées de pâte et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes) vendus chez Chippy peuvent être quelque peu inconnus des touristes.
Les chippies traditionnelles qui ont survécu malgré les changements de l’environnement occuperont toujours une place particulière dans mon cœur. Le pont ferroviaire en acier qui traverse directement le magasin crée un spectacle véritablement unique et historique. Le poisson frit ici est friable et blanc à l’intérieur, et tout est parfait.
droit d’auteur de l’image, avec l’aimable autorisation de The Chippy Tour
Quel est le meilleur restaurant qui rivalise avec les accompagnements faits maison et les portions généreuses ?
Joseph's Fish & Chips sur Tower Bridge Road, situé à quelques pas des célèbres attractions touristiques de Londres, est un magasin de fish and chips à la gestion familiale.
Le fondateur Turan Tunci a ouvert ce lieu à la mémoire de son père, qui a tenu un magasin de kebab dans la région de Londres pendant plus de 50 ans. Le poisson frais provient de Peterhead, en Écosse, un port de pêche clé du Royaume-Uni, et les pommes de terre proviennent principalement du Cambridgeshire.
La femme de Tunchi sert de délicieuses mush fizz (purée de pois) et une sauce tartare, ainsi que des cornichons de légumes faits maison. Une autre attraction intéressante ici est la grande carte du monde, sur laquelle les visiteurs du monde entier peuvent marquer leur ville natale en insérant une épingle.
La clé ici, ce sont les portions généreuses. C'est vraiment une somme énorme ! Cependant, le prix n'est pas bon marché. C'est probablement suffisant pour que deux personnes partagent une portion. L'association de frites (chips) tranchées épaisses et d'une pâte légère et croustillante est excellente.
Il y a une atmosphère beaucoup plus moderne que les autres endroits présentés plus tôt, mais il n'y a aucun problème. Parce qu’on ne peut pas s’en tenir aux styles traditionnels. Le magasin a une atmosphère chaleureuse et accueillante et est très propre.
Quel est le meilleur restaurant de fish and chips où vous pouvez vous asseoir et savourer un repas tranquillement ?
« Fishers », situé à Fulham, propose une large gamme de menus traditionnels allant de la morue et de l'aiglefin au saumon de roche et à la raie selon la saison. Comme c'est courant dans le sud de l'Angleterre, je commande de la morue lors de ma visite ici.
Ici, il est servi avec de la purée de pois, de la sauce curry et même du jus de viande, ce qui est rare à Londres. En particulier, le Mercy Fizz est assez spécial ; il a une texture épaisse, n'est pas trop assaisonné et n'utilise pas de colorant alimentaire excessif comme le font certains magasins.
Les frites (chips) sont très épaisses et parfaitement cuites à coeur. La morue frite est exactement ce que vous attendez d’une authentique chippie. La pâte est de couleur vive, a une texture croustillante et ondulée et n’est pas du tout trop épaisse ou détrempée. La chair blanche éclatante se brise en gros grains, dégageant une douceur et un arôme subtils, et la portion est généreuse. Un menu de saucisses halal est également disponible.
Le magasin a une atmosphère et un extérieur traditionnels agréables, mais dispose de sièges intérieurs et extérieurs avec un mobilier moderne. Ils sont très fiers d'avoir un « jardin secret » où ils peuvent manger, surtout quand il fait chaud. C'est l'un des rares endroits qui encourage activement les clients à s'asseoir et à manger à l'intérieur.
Quels critères utilisez-vous pour évaluer un bon fish and chips ?
Tout d’abord, il ne faut pas que ça sente le poisson. Le poisson enrobé de friture n'a pas d'odeur de poisson. Il peut avoir une légère odeur d’océan, mais il ne devrait pas avoir une odeur de poisson. De plus, la chair doit être blanche et non jaune. Lorsque vous coupez la pâte, il ne doit pas y avoir une épaisse couche de pâte collante et insuffisamment cuite à l’intérieur. Il faut que ce soit croustillant. Et idéalement, lorsque vous arrivez à la partie charnue épaisse, la texture doit se décomposer doucement et l’intérieur doit être très moelleux.
Les frites (chips) ne sont pas non plus des frites fines et fines. Ceux-ci ne sont vendus que chez McDonald's et personne ne les accueille dans les fish and chips. Les chips doivent être épaisses et épaisses et doivent avoir un croquant modéré à l'extérieur. De plus, l’intérieur doit être suffisamment doux pour s’adapter confortablement lorsqu’il est légèrement pressé avec la main.
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