Fuente de la imagen, Charlie Baird
Stephen Peel de 'The Chippy Tour' se ha propuesto proteger las tiendas tradicionales de pescado y patatas fritas de Gran Bretaña. Le pedimos, que hasta ahora ha evaluado la friolera de 260 lugares, que eligiera solo los cinco lugares que más le gustan en Londres.
Stephen Peel regresó recientemente de juzgar los '2026 British Fish and Chips Awards'. Allí comió hasta 14 porciones de pescado frito en poco más de una hora. Sin embargo, para el fundador de 'The Chippie Tour', comer pescado frito seguido no es nada nuevo.
Desde 2024, Phil y su esposa Sue han estado evaluando más de 260 chippies (tiendas tradicionales de pescado y patatas fritas) en todo el Reino Unido, realizando visitas sin previo aviso y, en ocasiones, enviando agentes para hacer pedidos. Luego de recibir la comida, la saborean y dejan una reseña en su camioneta.
Phil dice: "Esta actividad trata de apoyar a las tiendas locales de pescado y patatas fritas, descubrir gemas ocultas que no han recibido atención y descubrir lugares con grandes historias que vale la pena contar".
Esta larga tradición gastronómica se enfrenta a una crisis creciente. En 2026, solo quedan 7.210 tiendas de pescado y patatas fritas en todo el Reino Unido.
Phil dijo: "Hace 20 años, probablemente había alrededor de 30.000 lugares" y "los gustos de la gente han cambiado. La generación más joven está acostumbrada a recibir comida como McDonald's con solo una llamada telefónica a través de Uber Eats".
Y continuó: "El precio del pescado se ha duplicado en comparación con el año pasado, y es triste ver a los comerciantes en dificultades. En última instancia, se ven obligados a una situación en la que no tienen más remedio que romper con el menú tradicional de pescado y patatas fritas y diversificar su menú con pollo frito, pizza y kebabs".
Phil, que vive en Cheshire, visita la capital con regularidad porque cree que desempeña un papel "importante" en la tradición británica del pescado y patatas fritas. "Los turistas a menudo ven a Londres como el centro de nuestra cultura del pescado y patatas fritas", dijo. "Solo tienes una oportunidad de causar una primera impresión".
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Los visitantes suelen encontrar pescado con patatas fritas en gastropubs o restaurantes de Londres, pero la esencia de una auténtica tienda de pescado con patatas fritas reside en la comida para llevar sencilla. Phil explica: "Hay algo especial en la experiencia de entrar en una tienda, comprar comida para llevar y luego caminar y recogerla una por una".
Prefiere tiendas pequeñas, independientes y familiares, y aprecia especialmente la siempre cambiante demografía multicultural de Londres, que infunde sabores de todo el mundo. Enfatizó: “Las tiendas agregan especias de cada país a la masa”, y agregó: “Esto marca una gran diferencia en el sabor”.
Aquí están las cinco mejores tiendas de pescado y patatas fritas de Phil en Londres.
¿Cuál es el mejor 'chippy' de Londres donde poder degustar pescado fresco y colorido?
Brockley's Rock, ubicada en Brockley, al sureste de Londres, es una tienda familiar de pescado y patatas fritas inaugurada en 2011 por la amigable familia Karula de Chipre.
Originalmente un restaurante chino de comida para llevar, este lugar ha evolucionado hasta convertirse en lo que yo veo como el gran chippie de Londres centrado en productos del mar sostenibles. Ofrecen una variedad de pescado junto con pescado y patatas fritas, y también tienen opciones sin gluten, vegetarianas y veganas.
El menú incluye abadejo y lubina, así como platos de pescado a la parrilla. Intentan conseguir pescado local que no venga de muy lejos siempre que sea posible.
La comida frita aquí es realmente fantástica. Es crujiente, ligero y nada grasoso. Sin embargo, había otra delicia en el menú que inmediatamente me llamó la atención: calamares fritos con salsa de chile dulce y jengibre. ¡Es tan increíblemente delicioso!
Durante el verano, también se pueden alquilar tapetes para picnic para que los huéspedes puedan comprar pescado y papas fritas y disfrutarlos en Hilly Fields, un hermoso parque a la vuelta de la esquina. Por supuesto, con la condición de que devuelvas la alfombra. Es una tienda realmente genial dirigida por gente estupenda.
¿Cuáles son los mejores lugares de pescado y patatas fritas que sirven patatas fritas tradicionales con grasa de res?
Marlow Fish Bar en Annally, al sur de Londres, es una tienda histórica de pescado y patatas fritas de gestión familiar que atiende a los residentes locales desde 1962.
La familia que regenta este lugar es de ascendencia chipriota, y el interior de la tienda contiene una colección de souvenirs del equipo de fútbol Crystal Palace junto con esta identidad. Este lugar, un típico chippie a la antigua, fríe pescado en grasa de res (sebo) nada más realizar el pedido.
La grasa de res, que alguna vez se usó como el principal aceite para freír en Gran Bretaña, recientemente ha regresado espectacularmente. Por supuesto, puede que no sea adecuado para todos los turistas debido a razones religiosas o preferencias dietéticas, pero he descubierto que muchas personas están dispuestas a venir desde muy lejos para probar pescado con patatas fritas en grasa de res.
Hasta donde yo sé, sólo hay dos chippies en Londres que usan grasa de res. Hoy en día, incluso utilizan grasa de res con certificación halal. A medida que la gente se aleja del aceite de semillas (aceite vegetal), se espera que el número de lugares como este aumente en el futuro.
Los chippies fritos en grasa de res ofrecen una experiencia única a los visitantes que comen productos de carne de res. Esto se debe a que puedes saborear plenamente la historia y el patrimonio del pescado y patatas fritas británico. Nunca podré olvidar el olor único a grasa de res que flota cuando camino cerca de la tienda.
¿Cuál es el mejor restaurante retro 'Chippy'?
Fishcotheque, ubicado bajo el puente ferroviario de Waterloo Road en Waterloo, Londres, es un histórico restaurante chippie que abrió sus puertas en 1964 y ofrece sabores tradicionales en un ambiente confortable y nostálgico.
Cómo comer pescado y patatas fritas al estilo británico
A menos que lo comas en un restaurante, el pescado con patatas fritas es esencialmente un alimento que se come con las manos (comer con las manos). ¿Por qué sostienes un tenedor? ¡Esto es pescado y patatas fritas! Eso sí, hay que cogerlo con la mano. Si consigues un pescado entero, simplemente divídelo por la mitad, sostén un lado con la mano y cómelo como está.
El condimento y la salsa son para papas fritas. El pescado con patatas fritas se debe espolvorear con vinagre. Siempre hay discusiones sobre qué rociar primero. La respuesta correcta es espolvorear primero vinagre y luego sal, porque entonces la sal se pegará bien al vinagre.
Pero, en realidad, no debería haber reglas fijas. El encanto del pescado con patatas fritas es que puedes comerlo cómodamente sin ninguna formalidad estricta. ¡Disfrútalo como quieras!
El menú incluye bacalao, fletán, salmón de roca y gambas, junto con platos tradicionales como el pastel y alguna novedad ocasional como barras de chocolate fritas. También hay un espacio para cenar dentro de la tienda.
Aquí también se venden sableroy (salchicha de cerdo ahumada) y salchicha frita. Sableroy es muy popular en el sur de Inglaterra. Creo que este es otro manjar que debes probar al menos una vez si vas a Londres. Además del pescado y las patatas fritas, los elementos del menú como las vieiras de marta o patatas (patatas en rodajas finas rebozadas y fritas hasta que queden crujientes) que se venden en Chippy pueden resultar algo desconocidas para los turistas.
Los chippies tradicionales que han sobrevivido incluso cuando el entorno cambia siempre tendrán un lugar especial en mi corazón. El puente ferroviario de acero que cruza directamente sobre la tienda crea una vista verdaderamente única e histórica. El pescado frito aquí es desmenuzable y blanco por dentro, y todo es perfecto.
Fuente de la imagen, cortesía de The Chippy Tour.
¿Cuál es el mejor restaurante que compite con guarniciones caseras y raciones generosas?
Pescado y pescado de José Chips en Tower Bridge Road, ubicado a poca distancia de las famosas atracciones turísticas de Londres, es una tienda de pescado y patatas fritas de gestión familiar.
El fundador Turan Tunci abrió este lugar en memoria de su padre, que dirigió una tienda de kebab en el área de Londres durante más de 50 años. El pescado fresco se trae desde Peterhead, Escocia, un puerto pesquero clave en el Reino Unido, y las patatas proceden principalmente de Cambridgeshire.
La esposa de Tunchi sirve deliciosos mush fizz (puré de guisantes) y salsa tártara, además de encurtidos de verduras caseros. Otra atracción atractiva es el gran mapamundi, donde los visitantes de todo el mundo pueden marcar su ciudad natal insertando un alfiler.
La clave aquí son las porciones generosas. ¡Es realmente una cantidad enorme! Sin embargo, el precio no es barato. Probablemente sea suficiente que dos personas compartan una ración. La combinación de patatas fritas (chips) en rodajas gruesas y una masa ligera y crujiente es excelente.
Tiene un ambiente mucho más moderno que los otros lugares introducidos anteriormente, pero no hay ningún problema. Porque no puedes limitarte a los estilos tradicionales. La tienda tiene un ambiente cálido y acogedor y está muy limpia.
¿Cuál es el mejor restaurante de pescado y patatas fritas donde puedes sentarte y disfrutar de una comida tranquilamente?
'Fishers', ubicado en Fulham, cuenta con una amplia gama de menús tradicionales que van desde bacalao y eglefino hasta salmón de roca y raya, según la temporada. Como es habitual en el sur de Inglaterra, pido bacalao cuando visito este lugar.
Aquí se sirve con puré de guisantes, salsa de curry e incluso salsa gravy, algo poco común en Londres. En particular, el Mercy Fizz es bastante especial; tiene una textura espesa, no está demasiado condimentado y no utiliza colorantes alimentarios excesivos como lo hacen algunas tiendas.
Las patatas fritas son muy espesas y están perfectamente cocidas hasta el centro. El bacalao frito es exactamente lo que esperarías de un auténtico chippie. La masa es de color brillante, tiene una textura crujiente y ondulada y no está demasiado espesa ni empapada en absoluto. La carne blanca deslumbrante se rompe en granos grandes, exudando una dulzura y un aroma sutiles, y la porción es generosa. También se ofrece un menú de salchichas halal.
La tienda tiene un agradable ambiente tradicional y un exterior, pero tiene asientos en el interior y al aire libre con muebles modernos. Se enorgullecen de tener un "jardín secreto" donde pueden comer, especialmente cuando hace calor. Es uno de los pocos lugares que anima activamente a los clientes a sentarse y comer dentro.
¿Qué criterios utilizáis para evaluar un buen pescado y patatas fritas?
En primer lugar, no debería oler a pescado. El pescado rebozado con comida frita no tiene olor a pescado. Puede tener un leve olor a océano, pero no debería tener olor a pescado. Además, la pulpa debe ser blanca, no amarilla. Cuando cortes la masa, no debe quedar una capa gruesa de masa pegajosa y poco cocida en el interior. Debe quedar crujiente. Y lo ideal es que cuando llegues a la parte carnosa y gruesa, la textura se deshaga suavemente y el interior quede muy húmedo.
Las patatas fritas (chips) tampoco son patatas fritas finas ni finas. Sólo se venden en McDonald's y nadie los recibe en las tiendas de pescado y patatas fritas. Las patatas fritas deben ser gruesas y espesas, y deben tener un crujido moderado por fuera. Además, el interior debe ser lo suficientemente suave como para caber cómodamente cuando se presiona ligeramente con la mano.
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